Zutaten:
100 g Holunderblüten (12 Blüten-Köpfe), vorsichtig abwaschen, geriebene Schale von 2 Zitronen, 1 kleine Rose, Blätter vorsichtig entfernen (ca. 20 Blätter), 500 ml kochendes Wasser, 325 g Zucker, 125 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Die Holunderblüten, Zitronenschale und Rosenblätter in eine große Schale geben und dann mit dem kochendem Wasser aufgießen. Die Blüten unter Wasser drücken, sodass diese bedeckt sind. Abkühlen lassen, die Schale abdecken und dann auf Zimmertemperatur circa 36 Stunden ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen mittleren Topf gießen. Mit einem Löffel die Blüten ins Sieb pressen, damit all der Blütensaft durch das Sieb in den Topf gepresst wird. Den Zucker und den Zitronensaft zu dem Aufguss geben, stark erhitzen und für circa 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Immer wieder umrühren. Den Topf von der Hitze nehmen und abkühlen lassen, in eine sterile Flasche geben und gut verschließen und im Kühlschrank kalt stellen.
Ein Rezept von Marc Fosh
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