Hirseblinis mit Frischkäse-Pesto-Füllung (ovo-lacto-vegetarisch)

Zutaten für etwa 24 Stück:

Für die Hirseblinis:

• 2 Esslöffel Hirsemehl
• 50 cl Milch
• 1/8 l Wasser
• 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Hirse

Für die Füllung:

• 200 g Frischkäse
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel rotes Pesto
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• Fett zum Ausbacken der Blinis
• 2 Tomaten
• Spieße zum Aufspießen der Blinis
• einige Kräuterblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Hirseblinis das Hirsemehl in der Milch quellen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Gemüsebrühe einrühren und die Hirse darin 8-10 Minuten lang weich kochen, danach etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen, Eigelb und die gekochte Hirse unter die Hirsemilch rühren.
3. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ausbacken.
5. Für die Füllung den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und dem roten Pesto vermischen. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
7. Zum Servieren 3 Blinis mit dem Pesto bestreichen, obenauf mit einer Tomatenscheibe belegen und das Ganze mit einem länglichen Spieß befestigen.

Meine Tipps:

• Hat man keine Hirse, resp. Hirsemehl zu Hause, kann man diese Blinis auch sehr gut mit Couscous, Amaranth oder Quinoa herstellen.
• Größere Blinis ist eine gesunde Beilage zu einer kräftigen Suppe oder Eintopf.

Produktbeschreibung:

• Die Hirse enthält kein Gluten, jenes kleberhaltige Eiweiss, das Weizen- oder Dinkelmehl beim Backen die Bindung gibt. Mit Hirse allein kann man darum kein Brot backen, nur festes Fladenbrot oder z.B. diese Blinis. Beim Brotbacken kann man aber ruhig Hirse mit in die Brotmischung geben.