Vor geraumer Zeit hatten wir bereits Schnitzel vom „Hirschkalb in Nusspanierung“ zubereitet. Diese fanden wir super lecker. Das ist doch die beste Voraussetzung, solche bzw. ähnliche Schnitzel nochmals zuzubereiten. Bei den ersten Schnitzeln haben wir eine Nüsse mit Paniermehl/Semmelbröseln gemischt. Dieses Mal haben wir nur Nüsse, keine Paniermehl, für die Panierung verwendet.
Hat mindestens genauso gut geschmeckt! 
Zutaten für 2 Schnitzel:
- 2 Schnitzel vom Hirschkalb
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 75 g Haselnüsse
- 75 g Walnüsse
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Fett zum Braten; wir: 1/2 Sonnenblumenöl und 1/2 Butter
Zubereitung:
Haselnüsse und Walnüsse mit dem Mixbecher nicht zu fein hacken; auf einen Teller geben.
Wir mögen es „crunchy“, deshalb dürfen bei uns ruhig noch 3- bis 4 mm große Stücke übrig bleiben.
Mehl auf einen Teller geben.
Eier in einen tiefen Teller geben und verquirlen.
Fett in einer Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel vorsichtig plattieren; unsere waren dann noch 5 mm dick.
Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zunächst vorsichtig ins Mehl drücken; überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und in die Nussmischung legen, diese vorsichtig andrücken.
Die Schnitzel ins heiße Fett geben und die Unterseiten braun ausbacken. Dann wenden und die zweite Seite ebenfalls braun backen.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz zum Entfetten auf Küchenkrepp geben.
Dazu gab es bei uns einen „Feldsalat mit Kürbis, Trauben und Nüssen“ – Rezept folgt.
