Es ist und bleibt eine der besten Fleischsorten: Hirschkalb!
Ähnlich aromatisch wie die des ausgewachsenen Hirsches und dabei doch butterzart.
Zutaten für 2 bis 3 Personen:
- 1 Hirschkalbshaxe, ca, 850 g
- 1 1/2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 EL Tomatenmark
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 250 ml Rotwein, trocken
- 250 ml Wildfond
- 175 g Tomaten
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Thymian
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Von der Tomate die Haut abziehen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln.
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in einem Topf – idealerweise Schmortopf aus Gusseisen – erhitzen.
Die Hirschkalbshaxe darin rundum braun anbraten.
Haxe aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Zwiebeln in den Topf geben und braten bis sie beginnen braun zu werden.
Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und 1 bis 2 Minuten rösten.
Mit dem Mehl abstäuben und dieses hellbraun rösten.
Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen; gehackte Tomaten in den Topf geben.
Alles wieder zum Kochen bringen.
Die Haxe zurück in den Topf geben, Deckel auflegen, den Topf in den Backofen schieben.
60 Minuten backen.
Sollte die Sauce an Ende der Zeit noch zu dünnflüssig sein, den Deckel abnehmen und noch einige Minuten weiter backen.