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Zutaten:- 1 Kg Hirschkeule
- 100 g Schmand
- 1 klein gewürfelte Möhre
- 1 klein gewürfelte Zwiebel
- 50 g Würfelspeck
- Dörrfleisch zum spicken
- ¼ Liter Wildfond
- 100 g Schmalz zum Braten
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 200 g Preiselbeeren
- ¼ Liter trockener Rotwein
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
So wird der Hirschbraten zubereitet:
Vorbereitung:
Die Hirschkeule mit dem Dörrfleisch spicken und 2 Tage in Rotwein einlegen.
Zubereitung:
Das Fleisch aus dem Rotwein nehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem Topf zerlassen und den Speck darin auslassen. Den Hirschbraten in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Möhre, Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und mit dem mit Rotwein und Wildfond auffüllen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 80-100 Grad schmoren bis das Fleisch gar ist.
Die Sauce:
Schmand und Preiselbeeren vermischen, einmal aufkochen und unter den Bratenfond rühren.