Hirsch mediterran mit Kartoffelgratin und Blattsalat mit Balsamico-Zwiebeln, Bacon

Wie jedes Jahr am ersten Weihnachtstag freuen wir uns auf unseren leckeren, perfekt gewürzten und zarten Hirsch. Probiert es einfach mal aus - wirklich nur zu empfehlen!
Hirsch mediterran mit Kartoffelgratin und Blattsalat mit Balsamico-Zwiebeln, BaconHier erst einmal die Zutatenliste, diesmal für 6 Personen:ca. 1500 g argentinischer Hirsch (Unterkeule)150 g Pinienkerne160 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
Olivenöl3 rote Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Bund BasilikumButterschmalzca. 150 ml trockener RotweinKräutersalz, frisch gemahlener schwarzer PfefferOregano, Thymian, Rosmarinfrisch geriebener ParmesanButter
Zutaten für den Kartoffelgratin1 kg KartoffelnSahne nach Bedarfgeriebener HartkäseKräutersalz, Butter
Die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.Getrocknete Tomaten, Basilikum und Zwiebeln klein schneiden.Zwiebeln in wenig Olivenöl andünsten, anschließend die Tomaten zufügen und 2-3 Min. dünsten.Dann die Pinienkerne, den zerdrückten Knoblauch und Basilikum hinzufügen und miteinander vermischen. Diese Mischung ebenfalls beiseite stellen.
Hirsch mediterran mit Kartoffelgratin und Blattsalat mit Balsamico-Zwiebeln, Bacon
Nun sollte erstmal der Gratin vorbereitet werden.Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben gehobelt, dann wird die Gratinform mit Butter ausgestrichen. Kartoffelscheiben und wenig geriebenen Käse schichtweise in die Form füllen und mit Kräutersalz würzen. Dann die Form mit Sahne auffüllen und im Ofen für ca. 30 Min.  bei 190 °C garen.
Nun das Fleisch in 3-4 cm dicke Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und in Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Min. anbraten (dies ist bei uns stets Sache des Hausherrn!). Die Medaillons herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen.Den Bratensud mit wenig Rotwein ablöschen und diesen Sud unter die Pinienkernmischung geben und noch einmal kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin abschmecken.Dann die Mischung auf dem Fleisch verteilen, mit geriebenem Parmesan und einigen Butterflöckchen belegen und den restlichen Rotwein angießen.Anschließend die Form in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 10-12 Min. überbacken.
Hirsch mediterran mit Kartoffelgratin und Blattsalat mit Balsamico-Zwiebeln, Bacon
Zutaten für den Salat:1 Packung Feldsalat1 Handvoll Rucola1 kleiner Radicchio10 rote Zwiebeln
10 Scheiben Bacon
100 g verschiedene Nüsse, netto (Haselnüsse, Walnüsse und Pistazien)
Olivenöl extra vergine
trockener Rotwein
Balsamicoessig
Parmesan
Dressing:
8 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL frischgepresster Zitronensaft
2 EL Wasser
Kräutersalz, Zitronenpfeffer, etwas Senf, Salatwürzkräuter
Hirsch mediterran mit Kartoffelgratin und Blattsalat mit Balsamico-Zwiebeln, Bacon
Salate waschen, zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Die  Nüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Öl rösten.Die Zwiebeln schälen und achteln und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen und etwas garen lassen. Mit Kräutersalz würzen. Nun den Bacon ebenfalls braten, etwas abkühlen lassen und dann die Nüsse, die Zwiebeln und den Bacon auf dem Blattsalat verteilen. Mit dem in einem Schraubglas geschüttelten Dressing begießen, vorsichtig miteinander vermischen und mit gehobelten Parmesan garnieren. Mit Chili bestreuen.
Inzwischen hat sich das ganze Haus in ein einziges Duftparadies verwandelt...und das Genießen kann los gehen...am besten passt dazu ein trockener Spätburgunger...
und alle sagen nach dieser einzigartigen Gaumenfreude: bitte bald einmal wieder!

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