Zutaten:
2,5 kg Hirschschulter, gewürfelt, 1 EL Olivenöl, 25g Butter, 2 Zwiebel, gewürfelt, 4 frische Knoblauchzehen, 4 Streifen geräucherten Speck, 500g Champignons, 1 Zweig frischer Rosmarin, ½ Flasche Rotwein, 400ml Rinderbrühe, 1 EL Mehl, 3 EL Johannisbeergelee, 200g frische rote Johannisbeeren, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Olivenöl und Butter in einer großen ofenfesten Kasserolle erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig, aber nicht braun werden. Knoblauch, Speck, Rosmarin, Pilze und Mehl dazugeben und eine weitere Minute köcheln lassen. In einer Pfanne eine Handvoll des Fleisches nach und nach anbraten, dann in die Kasserolle geben und den Rotwein, Rinderbrühe, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen und gut umrühren. Einen Deckel auf die Kasserolle und in die Mitte des Ofens stellen – 90 Minuten garen, bis das Fleisch gar und zart ist. Mit frischen Johannisbeeren garnieren und mit Kartoffelpüree und Gemüse servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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