4,5 kg Puten
5 Eßlöffel Olivenöl
1 Kaffeelöffel Salz
3-4 Knoblauchzehen
Zuerst die hintere Teile des Putes schneiden und wegwerfen. Die Pute unter fließendes Wasser gründlich waschen, bis darin kein Blut bleibt. Dann abtropfen lassen.
In einer großen Kochtopf Pute mit reichlich leicht gesalzene Wasser ca. 10 Minuten kochen. Puten darin vorsichtig wenden, weitere 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
Knoblauchzehen schälen und fein reiben, mit Olivenöl und Salz mischen und die Pute damit gründlich reiben.
Danach Pilaw zur Füllung vorbereiten.
400 g Reis
2 Zwiebel (ca. 200 g)
2 Eßlf. Pinienkerne
2 Eßlf. Korinthen
2 EL Butter
1 Kaffeelf. getrocknete Minze
1 Kaffeelf. Rosenpaprika, edelsüß
1 Teelf. Curcuma
1 TL Kumin
1 Kaffeelf. Salz
Reis in kaltes Wasser einmal spülen und in heißes Wasser ca. 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlere Hitze Butter schmelzen lassen. Zwiebel und Pinienkerne zugeben, langsam unter ständigem Rühren anbraten, bis Pinienkernen etwas Farbe nehmen. Korinthen, Salz und Gewürze zugeben, rühren. 700 ml Brühe (von Pute) zugießen. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen, bis Reis ganze Flüssigkeit absaugt und gar ist. Vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Danach die Pute damit füllen.
Pute mit Reis gut füllen. Danach mit Hilfe einem sauberen Nadeln und Baumwolle Garn die offene Seite der Pute grob nähen.
Wenn es genug gebacken wird, können Sie den Ofen auf 150 °C anlassen und den Gericht bis zum Servieren warm halten.
Ich wünsche an Euch allen ein frohes neues Jahr!