- ZUTATEN:
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 240 ml sehr warme "Nicht-Milch"
- (Reismilch, Sojamilch, Mandelmilch,...)
- 3 TL Traubenzucker
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Reissirup
- 2 EL gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser vermischt
- TROCKENE ZUTATEN:
- 120 g Hirsemehl
- 60 g Vollkornreismehl
- 30 g Teffmehl
- 35 g Kartoffelstärke
- 2 TL Guarkernmehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Kardamom
- 1/2 TL Zimt
- 60 g getrocknete Preiselbeeren (eingeweicht)
- 60 ml brauner Rum
- Mark einer Vanilleschote
- 130 g getrocknete Aprikosen, gehackt
- 60 g geröstete Pistazien, gehackt
- Traubenzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
- in eine Schale 60 ml braunen Rum und das Mark einer Vanilleschote vermengen und die getrockneten Preiselbeeren im Vanille-Rum über Nacht einweichen lassen
- die Hirse und den Vollkornreis sehr fein zu Mehl mahlen
- die getrockneten Aprikosen und gerösteten Pistazien klein schneiden bzw. hacken
- den Ei-Ersatz vorbereiten: 2 EL gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser vermischen
Zubereitung
In einer mittelgroßen Schüssel die Trockenhefe mit der warmen “Nicht-Milch” – man kann z.B. Reismilch, Mandelmilch, Sojamilch oder laktosefreie Milch verwenden – und dem Zucker schaumig rühren. Sobald die Flüssigkeit schaumig ist, das Olivenöl, den Reissirup, die Leinsamenmischung, die eingelgten Preiselbeeren und den restlichen Vanille-Rum hinzufügen.
In einer zweiten, größeren Rührschüssel die trockenen Zutaten – Hirsemehl, Vollkornreismehl, Teffmehl, Guarkernmehl, Salz, Kardamom und Zimt – miteinander vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe-Mischung unter ständigen Rühren in die Mehlmischung einrühren, bis ein dicker Teig entstanden ist. In den Teig sodann noch die gehackten Aprikosen und Pistazien einarbeiten.
Eine Kastenform (Standard-Größe) einfetten und den Teig in die Backform füllen. Um die Oberfläche schön zu glätten, einfach die Fingerspitzen ein wenig mit Wasser befeuchten und den Teig schön glatt verteilen.
Den Teig sodann mit einem Küchentuch bedecken und für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. Den Ofen bei 180 °C Umluft vorheizen und den Stollen für ca. 50-60 Minuten backen, jedenfalls solange, bis er oben schön dunkelbraun ist (in etwa die Farbe der Leinsamen). Nach dem Backen den Stollen etwas abkühlen lassen und mit Traubenzucker oder Sukrin Staubzucker bestreuen. In dünne Scheiben scheiden und servieren.
- Backtemperatur: 180 °C Umluft
- Backzeit: ca. 50-60 min (bis Oberfläche schön dunkelbraun ist)
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Vegan – Vegetarisch
- Aufgrund der Trockenfrüchte und Pistazien ist dieser Stollen nur recht bedingt fructosearm.
Tipps
Es schmeckt unglaublich gut, wenn man eine Stollen-Scheibe kurz röstet!
