Himmel und Äd mal anders

Klassiker zu variieren ist ja eine der beliebtesten Methoden neue Rezepte zu kreieren. So habe ich mir ein Kölner Leibgericht geschnappt und meine Himmel und Äd Pute daraus gemacht.
 

Für 4 Portionen Himmel und Äd Pute benötigt man
 1,2 kg Puten-Oberkeule1 Apfel (z.B. Elstar oder Jonagold)2 rote Zwiebeln1/4 Chilli300 ml Sahne20 ml Calvados4 Petersilienwurzeln500 g Rosenkohl300 g mehlig kochende Kartoffeln150 ml Milch10 g Butter2 Stängel PetersilieÖlSalz, Pfeffer Zunächst schäle ich die Kartoffeln und setze sie in Salzwasser auf. Dann bringe ich sie gerade so zum kochen und kann sie dann für die nächsten 25 Minuten vergessen.  Dann wird die Puten-Oberkeule bei hoher Hitze in einem kleinen Schuss Öl zunächst auf der Hautseite schön gebräunt, dann gewendet und auf der Fleischseite ebenfalls angebraten. Sobald eine Seite angebraten ist, salze ich sie reichlich.   Während das Fleisch brät, entkerne ich den Apfel, schäle die Zwiebeln und schneide incl. der Chilli alles in feine Scheiben bzw. Ringe.   Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, nehme ich es aus der Pfanne und gebe die Zwiebeln hinein. Evtl. muss man noch etwas Fett abgießen, je nachdem wie viel Fett die Pute abgegeben hat. Sobald die Zwiebeln glasig sind (nicht bräunen lassen), lösche ich mit dem Calvados ab und lasse ihn auf die Hälfte reduzieren. Dann gebe ich die Apfelscheiben und die Chilli dazu.  Nach weiteren 2 Minuten schütte ich die Sahne an, lege das Fleisch wieder in die Pfanne und lasse alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren.Wer möchte kann jetzt auch schon etwas Pfeffer und Salz zugeben.  Jetzt ist Zeit sich um das Gemüse zu kümmern. Dafür schäle ich die Petersilienwurzeln und schneide sie in Viertel. Den Rosenkohl putze ich gründlich und viertle ihn ebenfalls. Dann gebe ich alles mit etwas Öl in eine Pfanne und lasse es bei mittlerer Hitze etwas bräunen, bevor ich einen ordentlichen Schuss Wasser zugebe. Sobald das Wasser verdunstet ist, würze ich mit Salz und Pfeffer und decke die Pfanne ab. Die Resthitze der Pfanne sollte ausreichen das Gemüse durchziehen zu lassen.  Für den Kartoffelbrei schütte ich die gegarten Kartoffeln ab und lasse die Restflüssigkeit auf der noch heißen Herdplatte verdampfen. Dann gebe ich die Milch und die Butter dazu - ich erhitze beides nicht vorher - und stampfe so lange bis ein geschmeidiger Brei entsteht. Dann schneide ich die Petersilie in grobe Stücke und gebe sie ebenfalls hinzu.  Nun sollte die Pute ebenfalls gar sein. Ich nehme sie aus der Pfanne und lasse sie noch kurz ruhen. Dann schmecke ich die Soße mit Salz und Pfeffer ab, schneide die Pute auf und richte alles auf einem flachen Teller an.   Guten Appetit!