Meine liebe Freundin Judith ist eine echte Back-Queen und überrascht mich immer wieder mit kreativen Ideen. Backen zu zweit macht doch auch viel mehr Spaß, also haben wir uns heute mal wieder an Cupcakes gewagt, die bestimmt jedes Mutterherz höher schlagen lassen :)
Die Cupcakes schmecken wunderbar frisch und nicht zu süß, passen also prima zum hoffentlich sonnigen Muttertags-Kaffeekränzchen.
Ihr braucht für 12 Cupcakes:
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 120 g Margarine zum Backen
- 120 g Zucker, braun
- 200 g Crème fraîche
- 150 g Himbeeren (TK)
- 200 g Mehl (Dinkelmehl Typ 630)
- 1 geriebene Zitronenschale (Bio)
- frische Vanille
Für das Frosting:
- 50 g Himbeeren (TK)
- 200 g Marzipan, Rohmasse
- 100 g Frischkäse
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwei Schüsseln bereitstellen. Die Eier trennen (Eigelb / Eiweiß). In der einen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen.
In der zweiten Schüssel Backpulver, Natron, Margarine, Crème fraîche, Mehl, Zitronenschale, Salz und das Eigelb mit einem Handrührgerät kneten.
Den Eierschaum aus der ersten Schüssel mit zu dem Teig geben und unterrühren. Am Schluss die tiefgefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig zu 2/3 in Muffin-Förmchen füllen und 20 - 30 Minuten im Ofen backen, bis der Teig schön aufgeht.
Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten. Hierfür die Himbeeren, Marzipan und Frischkäse mit dem Mixer verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Cupcakes nach Belieben mit der Marzipancreme garnieren und mit frischen Himbeeren und Dekoperlen verzieren.
Allen Müttern einen schönen, sonnigen Muttertag!
Das tolle Cupcake-Set gibt´s übrigens bei Douglas.