Süsses aus “Bella Italia”
Tiramisu ist eine der beliebtesten Nachspeisen, die wir der italienischen Küche zu verdanken haben. Die traditionelle Variante setzt sich aus Mascarpone, Löffelbiskuit, Espresso und Amaretto zusammen. Aber da dieser Klassiker Raum für viele neue und tolle Ideen gibt, habe ich ihn für mich neu interpretiert. Das Ergebnis ist ein cremiger, süchtig machender Tiramisu der vegan (milch- und eifrei), fructosearm und bei Verwendung von glutenfreien Keksen zudem noch glutenfrei ist.
Der Tiramisu kann – wie hier – mit frischen Früchten wie Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, … aber auch ohne zubereitet werden. Und in der Adventszeit tausche ich die Vollkornkekse gerne gegen Spekulatius oder Lebkuchen in Kombination mit einer Extra-Portion Zimt. Mit dieser Vielfalt wird dieses Dessert nie langweilig und ihr könnt eure Gäste immer wieder aufs Neue überraschen.
Zutaten
Menge reicht für eine Kastenform in der Größe von 25 x 10 x 8 cm.
- 500 g Sojajoghurt, über Nacht abtropfen lassen
- 250 ml Sojasahne
- 2 Pkg. Sahnesteif
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 20 g Traubenzucker oder Getreidezucker
- Frische (etwa 125 g) oder tiefgekühlte Himbeeren
- 1 Pkg. Vollwertige Kekse, opt. glutenfrei
- Kakaopulver zum Bestreuen
- 150 ml Espresso
- 1-2 EL Amaretto oder 1 EL Cognac + 1/2 Fläschchen Mandelaroma
Sojajoghurt abtropfen lassen – so entsteht veganer “Quark”
In ein hohes Gefäß oder eine hohe Schüssel ein sauberes Geschirrtuch spannen, den Sojajoghurt in das Geschirrtuch füllen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Dabei ist es wichtig, dass das Geschirrtuch nicht den Boden der Schüssel berührt; am besten mit Klammern am Rand etwas einspannen oder in einen Sieb-Einsatz packen und die abgetropfte Flüssigkeit mehrmals entleeren.
Eine weitere Möglichkeit – so mache ich das immer – ist es 2 Kaffeefilter ineinander zu falten, diese sodann in ein höheres Gefäß (zB Messbecher) mit 2 Klammern spannen, mit Sojajoghurt befüllen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Zubereitung Tiramisu
Sojasahne zusammen mit Sahnesteif, Vanille-Extrakt, Traubenzucker für gut 10 Minuten steif schlagen. Abgetropften Sojajoghurt beigeben und alles cremig rühren. Eine Auflaufform vorbereiten, Espresso mit Amaretto vermengen, darin die Kekse kurz tunken und den Boden der Form damit auslegen. Eine dünne Schickt Creme darauf verteilen, Himbeeren darauf geben, diese leicht andrücken und mit einer weiteren Schicht Creme abschließen. Sodann eine weitere Schicht getunkte Kekse und mit der restlichen Creme abschließen. Zum Schluss noch mit Kakaopulver bestreuen. Den Tiramisu für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; besser noch wäre 1 Tag damit die Kekse schön weich werden.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei (GF Kekse) - Laktosefrei - Caseinfrei - Milchfrei - Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Vegan -
Vegetarisch
Tipps
- Bei Fructoseintoleranz empfehle ich einen ungesüßten Sojajoghurt Natur zu verwenden; dann allerdings auch die Zuckermenge deutlich erhöhen. Ebenso darauf achten, dass man ungesüßtes Kakaopulver nimmt. Amaretto enthält auch Zucker, wer auf Nummer sicher gehen will kann auf Cognac und Mandelaroma ausweichen.
- Anstelle von Sojajoghurt Natur eignet sich auch Vanille Sojajoghurt. Wer nicht auf Fructose achten muss kann auch normalen Haushaltszucker verwenden.
- Bei den Keksen können alle möglichen und verträglichen Kekse verwendet werden. Für eine glutenfreie Variante einfach glutenfreie Kekse nehmen. Natürlich können auch – wie bei der klassischen Variante – nach wie vor Biskotten (Löffelbiskuit) verwendet werden.
- Damit die Kekse nicht zu matschig werden, diese nur kurz in die Espresso-Amaretto-Mischung tunken und nicht übergießen. Wenn das Dessert für Kinder sein soll, eignet sich zum Tunken auch hervorragend Kakao.
- Für eine winterliche Variante kann ich Spekulatius Kekse oder Lebkuchen und zusätzlich zum Mandelaroma eine Portion Zimt empfehlen. Das schmeckt himmlisch weihnachtlich!