Vor ein paar Wochen hatte ich Besuch von meinen Arbeitskolleginnen und da mußte natürlich a gscheite Mehlspeis her.
Ich hatte Lust auf Schoko, aber auch auf Frucht. Und weil ich mit nicht entscheiden konnte, hab ich eben beides gebacken. Fangen wir mit den Himbeer-Schoko-Cupcakes an:
Zutaten Sponge:
Frische Himbeeren
150 g weiße Schokolade
120 g Butter
85 g Zucker
125 ml Milch
125 g Mehl glatt
1/2 TL Backpulver
1 Ei
Zutaten Creme:
180 g weiße Schokolade
400 ml Schlagobers
Zubereitung:
Zuerst die Ganache herstellen: Sahne aufkochen über die klein gehackte Schokolade schütten, umrühren, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Weiße Schoki, Butter, Zucker und Milch bei kleiner Flamme erhitzen und warten bis die Schokolade geschmolzen ist. Für ca. 15 min auskühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und mit dem Schoko-Mix in die Küchenmaschine. Ein paar Minuten rühren, bis alles gut vermengt ist. Das Ei noch dazu und ab in die Muffinförmchen bei ca. 180° Ober- und Unterhitze. Auskühlen lassen.
Die Ganache aufschlagen und mit einem Spritzbeutel und Tülle je nach Geschmack aufdressieren. Zum Schluss noch mit Himbeeren dekorieren. Achtung: diese CC sind wirklich seeeehr süß.
Weiter geht’s mit dem Apfelkuchen.
Zuerst muß man den Mürbteig herstellen, denn der sollte mind. 30 min im Kühlschrank rasten.
Zutaten:
250 g Mehl
2 EL Puderzucker
125 g Butter
1 Ei
Zubereitung:
Alles miteinander vermischen, gut durchkneten und ab in den Kühlschrank.
Zutaten Apfelmasse:
750 g Äpfel
400 ml+100 ml Apfelsaft (naturtrüb)
50 g Rosinen, wer möchte
2 EL Zitronensaft
100 g Zucker
1 Pkg Puddingpulver Vanille
10 g Speisestärke
100 g Marzipan
30 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Äpfel schälen und klein schneiden. Mit 400 ml Apfelsaft, Rosinen, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Puddingpulver und Stärke mit 100 ml Apfelsaft mischen und unter die kochenden rühren. Andicken lassen und zur Seite stellen. Kurz auskühlen lassen.
Den Teig ausrollen und eine Form damit auslegen. Am besten eine Tarteform. Kurz in den Ofen zum Blindbacken. Danach das Marzipan mittels Reibe auf dem Teig verteilen. Die Apfelmasse drauf und zum Schluß noch die Mandelblättchen. Nochmals für ca. 45 min in den Ofen bei 200°.
Ein Traum.
Ich wünsche euch gutes Gelingen.
lg
Marion
PS: das Rezept für den Apfelkuchen habe ich von Maria und das für die Himbeer-Schoko-CC’s irgendwo aus dem Netz.
