- TROCKENE ZUTATEN:
- 140 g Glutenfreie Mehlmischung für Pancakes (Pkt. 2)
- =
- 85 g Sorghum-Mehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 15 g Tapiokiastärke
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backsoda
- 1/2 TL Xanthan Gum
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 100 ml Reismilch
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 90 ml Reissirup (= 125 g Reissirup)
- 10-12 Tropfen flüssige Stevia
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- ca. 100 g frische Himbeeren
Zubereitung
Das Backrohr bei 165°-170°C Umluft vorheizen und eine Muffinform einfetten oder Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen.
In einer Rührschüssel sämtliche trockene Zutaten gut miteinander vermengen. In einer zweiten die feuchten Zutaten miteinander verrühren und zur Mehlmischung geben. Alles zusammen zu einem klebrigen Teig mixen. Kurz abschmecken und ggf. mit ein paar Tropfen flüssige Stevia nachsüßen.
Mit einem Esslöffel eine kleine Portion Teig in die Formen füllen, sodass der Boden schön bedeckt ist. Sodann ein paar Himbeeren (3-4 Stück oder mehr) auf dem Teil verteilen und mit einer weiteren Portion Teig abdecken. Zum Schluss noch ein paar Himbeeren auf der Teigoberfläche verteilen und ein wenig eindrücken.
Im vorgeheizten Backrohr bei 165°C Umluft für ca. 17-20 Minuten backen. Gleich nach dem Backen sind die Muffins noch sehr weich – am besten für 10-15 Minuten so wie sie aus dem Backofen gekommen sind, stehen und gut auskühlen lassen. Danach können sie problemlos übertragen werden.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm (Johannisbeeren) – Histaminarm (Heidelbeeren) – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Anstelle von Himbeeren kann man alle möglichen Arten von Beeren verwenden. Bei Fructoseintoleranz kann zB auch Johannisbeeren und bei Histaminintoleranz zB Heidelbeeren verwenden.
Wer mag kann die Himbeer-Muffins noch mit ein wenig Staubzucker oder Traubenzucker (Fruktose-Intoleranz) bestreuen. Und wer den Muffin-Teig bzw. die Muffins saftiger haben möchte, kann mehr Öl verwenden im Verhältnis von zB 40 oder 50 ml Sonnbenlumenöl und 110 oder 110 ml Reismilch.