Himbeer-Mokka-Torte

 Neulich habe ich Euch bei Instagram gebeichtet, dass meine Spiegelreflexkamera nach zwölf Jahren ihren Geist aufgegeben hat 😓 Eine neue kann ich mir momentan nicht leisten, aber wie soll ich zu guten Fotos für den Blog kommen? Ihr habt in meiner Umfrage mit einer deutlichen Mehrheit abgestimmt, weiterhin Rezepte zu posten, auch wenn ich sie nur mit meiner Handykamera ablichten kann. Ich hatte gedacht, dass das keine so gute Lösung ist, weil Food Blogs ja eigentlich mit qualitativ hochwertigen Fotos punkten und meine Handykamera nicht mal annäherend darankommt. Aber da ich noch nicht weiß, wann ich eine neue Kamera bekomme und den Blog ungern brachlegen möchte, hab ich mich dazu entschlossen, erstmal so fortzufahren. Was ganz gut ist, denn ansonsten wäre diese Torte gar nicht zu Euch durchgekommen 😉 Und das wäre echt schade, denn sie ist super lecker  😋 (aber ja, zufrieden bin ich mit den Fotos überhaupt nicht 🙄)
Ich hoffe, sie lädt euch trotzdem zum Nachbacken ein, wer auf Himbeeren und Kaffee steht, wird dieses Tortenglück nämlich lieben 😊
Ihr könnt die Torte prima schon ein oder zwei Tage im Voraus anfangen zu backen. Am ersten Tag den Boden, am zweiten Tag die Creme und dann nochmal über Nacht durchziehen lassen. Aber sie geht auch schneller, hauptsache sie zieht vor dem ersten Anschneiden einige Stunden durch!
Zutaten für eine Springform á 26 cm DurchmesserFür den Biskuit:3 Eier
3 EL heißes Wasser 90 g Zucker100 g Mehl1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz Für das Himbeermus:250 g Himbeeren (bei mir TK zu dieser Jahreszeit)3 Blatt weiße Gelatine75 g Zucker1 Pck. VanillezuckerFür die Mokka-Creme:10 Blatt weiße Gelatine100 ml Milch50 g Zucker1 Pck. Vanillezucker1 TL Trinkkakao-Pulver2-3 TL Instantpulver für Mokka oder Espresso300 g Mokka-Joghurt (Zimmertemperatur)600 ml Sahne
75 g gehackte Vollmilchschokolade
Für die Dekoration: 150-200 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif oder 2 TL San-Apart 2 EL Puderzucker2 TL Kakaopulver1 TL Instantpulver für Mokka oder EspressoSchoko-Mokkabohnen
Himbeeren (auch hier ist TK-möglich)
Zubereitung: Für den Biskuit Eier und Zucker hellcremig aufschlagen, dies dauert einige Minuten. Mehl,  Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise in die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse einsieben und mit einem Teigschaber (!) sanft unterheben, damit die Masse nicht allzu sehr einsinkt. Den Teig in eine mit Backpapier auslegte und nur den Boden gefettete Springform füllen und bei 180° C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, gerne auch über Nacht (luftdicht verpackt dann aber!).
Für das Himbeermus die Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Mit Zucker süßen und das Ganze auf dem Herd erhitzen. Gelatine fünf Minuten im kalten Wasser einweichen lassen und gut ausdrücken. Die Gelatine in das warme Himbeerpüree geben und sofort mit einem Schneebesen unterrühren, dass sich alles auflöst. Aufpassen: Das Püree darf nicht zu heiß sein, wenn die Gelatine hineinkommt!
 Das Himbeerepüree nun abkühlen lassen, sodass es anfängt zu gelieren.

Für die Füllung die Sahne steifschlagen, aber bei Zimmtemperatur stehen lassen bis zur weiteren Verwendung - sie sollte nicht zu kalt sein, wenn sie auf die gelierte Masse trifft.

Danach Milch, Kaffeepulver, Kakaopulver und Zucker in einem Topf geben und erwärmen. Dabei umrühren.  Erneut Gelatine fünf Minuten im kalten Wasser einweichen lassen und gut ausdrücken und in der Masse unter ständigem Rühren zufügen. Kurz vor dem Festwerden der Masse den Mokka-Joghurt einrühren, der Zimmtemperatur haben sollte, weil das Risiko dann geringer ist , dass die Gelatine "ausflockt".  Wenn die Masse geliert, die Sahne portionsweise unterheben. Die Mokka-Creme nun auf den Biskuitboden geben (vorher mit einem Tortenring umschließen). Das Himbeerpüree obendrauf geben und mit einer Gabel ein Marmormuster einziehen. Glattstreichen und die Torte mehrere Stunden am besten über Nacht kaltstellen, damit sie fest wird. Bei Minusgraden draußen, geht es innerhalb von wenigen Stunden, wenn man die Torte auf die Terasse oder den Balkon stellt.
Tortenring entfernen. 
Für die Dekoration Sahne mit den restlichen Zutaten steifschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Tupfen verzieren. Himbeeren und Mokkabohnen in einige Tupfen setzen und bis zum Servieren kaltstellen.