Ich liebe es am Wochenende ausgiebig über den Markt zu schlendern. Und dabei besonders schöne Blumen zu bestauenen, regionale Produkte zu kosten und sich die tollsten und leckersten Sachen damit auszudenken. Ich finde das so unglaulich Appetit anregend und Lust auf´s Kochen und Backen machend! Denn neben dem Backen ist auch Kochen meine große Leidenschaft - aber wie ihr bestimmt auch bestätigen könnt: wenn man nur mehr Zeit hätte, dann ... Aber nun ja, ein leckeres Törtchen zum Wochenende passt immer und gerade dieser Traum aus ganz frischen Himbeeren , leichter Mascapone Vanillecreme auf einem saftigem Mandelbiskuit versüßt jeden Nachmittag. Ein absolutes Traumtörtchen in rosa und weiß.
Für eine 20 cm Torte:
Mandelbiskiut:4 Eier
150 g Zucker
125 g Mehl
1Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote o. Aroma
1 gestrichener TL Backpulver
80 g gemahlene Mandeln 1-2 EL Amaretto Likör
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Springform(en) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dann langsam den Zucker ein rieseln lassen. Eigelbe und das Vanillemark unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Zum Schluss die Mandeln und den Likör dazu geben und alles gut verrühren. Den Teig halbieren und in 2 Springformen gleichzeitig oder in einer Form nacheinander ca. 15-20 Minuten backen, unbedingt den Gartest mit Hilfe eines Holzstäbchens machen. Die Böden auskühlen lassen und eventuell begradigen. 
500 g Mascapone
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g (TK) Himbeeren
1 Spritzer Zitrone
1 Tüte Baiser´s
1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine
1 Tütchen Pistazien
Die Gelatine in 5 EL kaltem Wasser quellen lassen. Die Himbeeren abspülen (oder auftauen lassen) und mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und dem Vanillezucker pürieren. Die Mascapone unterheben und mit dem Zucker abschmecken. Die Gelatine erhitzen und unter die Käsemasse heben. Für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Den Baiser in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz darüber fahren, bis er etwas zerkleinert sind. Um den untersten Tortenboden einen verstellbaren Tortenring legen und 1/3 der Himbeercreme darauf verteilen. Auf die Creme die Hälfte der zerkleinerten Baiser´s streuen. Dann einen zweiten Boden auflegen, wieder Himbeercreme und dann den Baiser und den dritten Boden auflegen. (Ich habe den 4. Boden nicht mehr geschichtet, sondern für cake pops zum weiterverarbeiten genommen. Aber natürlich könnt ihr die Torte auch noch eine Etage höher schichten) 
Die Torte mit einem Teller beschweren und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, den Ring entfernen und die übrig gebliebene Himbeercreme locker darum verteilen. Jetzt könnt ihr die Torte nach Herzenslust mit Pistazien, frischen Himbeeren und weiteren Baiser´s verzieren. Besonders eignen sich dafür die „Dresdener Krönchen“ da sie hübsch klein und rosa / weiß sind. Die Torte funktioniert natürlich auch mit anderen Obstsorten, besonders Erdbeeren oder Heidelbeeren. 
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und genießen,
süße Grüße, Eure Kessy
