Himbeer-Ingwer-Honig Senf - Fruchtig, scharfer Frischekick nicht nur für sommerliche Salate!

Sommerzeit ist für mich auch immer Salatzeit! Ob als Hauptspeise, als Beilage odert als Snack zwischendurch, Salate sind, dank der vielen unterschiedlichen Kombinationsmöglichkeiten der Zutaten, so vielseitig wie kaum eine andere Speise! 
Zu einer besonders raffinierten Salatkreation gehört für mich auch immer eine richtig gute, schmackhafte Vinaigrette. Erst durch sie wird mein Salat so richtig vollkommen! Neben kaltgepresstem Olivenöl, edlem Balsamico und feinem Honig veredelt heute fruchtig, scharfer Himbeer-Ingwer-Honig Senf die Salatvinaigrette meines sommerlichen Schafskäse-Beeren-Blattsalat.

Zutaten

200 g frische Himbeeren, 2 Esslöffel frisch geriebenen Bio-Ingwer, ½ Zwiebel fein gewürfelt, 50 ml Balsamico Essig (rosso), 5 Esslöffel Honig, 3 gestrichene Esslöffel Senfsamen, 1 Esslöffel Rohrohrzucker, SalzZubereitung 
Senfsamen im Mörser fein zerreiben und mit dem Rohrzucker vermischen. Himbeeren mit Ingwer, Honig und der Hälfte des Essigs in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Himbeeren zu Mus werden. Die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen und dabei die Kerne entfernen. Das passierte Himbeermus und die fein gewürfelte Zwiebel wieder in den Topf geben, die Senfsamen-Zucker-Mischung unterrühren. Noch einmal kurz erwärmen und eventuell mit einer Prise Salz oder noch etwas Honig abschmecken. Der frische Senf ist sehr scharf, er verliert seine Schärfe erst durch die „Reifezeit“ danach wird er milder, hat aber immer noch eine fruchtig, zarte Schärfe.Den Senf heiß in saubere Gläser abfüllen, verschließen und im Kühlschrank zwei bis drei Wochen durchziehen lassen.

Tipp: Himbeer-Ingwer-Honig Senf passt besonders gut zu Käse, gegrilltem Fleisch oder Lachs, zu rotem Fleisch, Wild oder Roastbeef. Er verfeinert, Saucen, Dips und eignet sich auch wunderbar für eine herrlich fruchtig, scharfe Salatvinaigrette.

Für die Salatvinaigrette kalt gepresstes Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas Himbeer-Ingwer-Honig Senf in einer Schüssel verrühren und über den Salat träufeln.

Sommerlicher Schafskäse-Beeren-Blattsalat

Zutaten - Blattsalat, Schafskäse, sommerliche, frische Beeren (Himbeeren, Ribisel, Heidelbeeren), frischen Zitronenthymian, einige Walnüsse.