Letztes Jahr habe ich euch ja schon von meiner Geburtstagstradition erzählt. Es muss nämlich jedes Jahr einen Erdbeerkuchen an meinem Geburtstag geben, weil es mein absoluter Lieblingskuchen ist und mein Papa ihn früher immer für mich gebacken hat. Seitdem meine Eltern nicht mehr leben, backe ich mir jedes Jahr selbst diesen Kuchen.
Da ich ihn schon am Vortag meiner Geburtstagsfeier gebacken habe, konnte das Eierlikör und Himbeeraroma schön durchziehen und der Kuchen wurde sehr fluffig - genauso wie ich es mag.
"Himbeer-Eierlikör-Kuchen"
Zutaten
250g Margarine
200g Zucker (ich habe nur 100g verwendet)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
150g Mehl
100g Speisestärke
150g Himbeeren TK (es können auch etwas mehr sein)
ca. 100ml Eierlikör (ich habe ihn nach Gefühl untergemischt)
Zubereitung
Zunächst die Margarine mit den Eiern und dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend langsam das Mehl mit der Speisestärke unterrühren und den Eierlikör hinzufügen.
Am Schluss die tiefgefrorenen Himbeeren mit einem Backlöffel unterheben und alles in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Kastenform geben.
Bei 150° ca. 60-90 (schaut nach dem Bräunungsgrad/Stäbchenprobe) Minuten backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.