Wie ihr sicherlich schon auf meiner Facebookseite gelesen habt, habe ich mich getraut und an einem Food Battle teilgenommen. Die Spielregeln sind wie folgt: Wir sind zu fĂźnft jeder darf eine Zutat nennen die jeder benutzen muss. Insgesamt dĂźrfen jedoch nur 12 Zutaten fĂźr das Rezept verwendet werden. Meine Wahl ist auf die Chili gefallen und das aus einem ganz bestimmten Grund. Ich wollte mich endlich mal trauen was sĂźĂŸ-schafes selbst zu machen. Besonders nachdem ich vor kurzen bei „Essen… verwĂśhnt 2015″ war und dort von einem Schoko-Chili-Cake mit Erdbeerebuttercreme in Sachen schärfe herbe enttäuscht wurde.
Als nächste Zutat kam dann der Gries hinzu. Mit Gries habe ich schon ewig nichts mehr gemacht. Und wenn nur den Griesbrei nach Omas Rezept. Nach längerem warten hatte sich der Rest fĂźr Kokos, Erdnussbutter und weiĂŸe Schokolade entschieden. Ok. Soweit so gut oder auch nicht. Chili, Kokos und weiĂŸe Schokolade stellten erst mal kein Problem dar. Die Idee hatte ich schon im Kopf. Jetzt stellte sich fĂźr mich nur noch die Frage wie kann ich Mehl vernĂźnftig durch Gries ersetzen und was zum Teufel mache ich mit der Erdnussbutter. Vom ersten GefĂźhl passte die einfach mal so gar nicht zum Rest.
Nach dem ich aber das Ergebnis gekostet habe bin ich ßberzeugt, es ist alles nur eine Frage der Menge. Diese kleinen Käsekßchlein hätte ich nie ohne das Food Battle so gemacht. Aus diesem Grund bin ich besonders stolz, dass sie so gut geworden sind. Cremig, fruchtig mit einer leichten schärfe im Abgang.
Hier nun das leckere Rezept fĂźr euch:
FĂźr die Himbeer-Chili-Ganache:
250 g Himbeeren
40 ml Kokosmilch
300 g
weiĂŸe Schokolade
1 TL
Cointreau
2 EL Zucker
1 TL Chilipulver
Als erstes nehmt ihr die Himbeeren und erwärmt sie. Ihr kĂśnnt sowohl TK Himbeeren als auch frische verwenden. Sind die Himbeeren heiĂŸ fĂźllt ihr sie in ein Haarsieb und passiert sie. So erhaltet ihr ein feines PĂźree ohne Kerne. Diese wird nochmals erwärmt. FĂźgt den Zucker hinzu und lĂśst ihn im HimbeerpĂźree auf. Als nächstes darf das Chilipulver sich zu den Himbeeren gesellen. Bei der Menge kommt es drauf an wie scharf euer Pulver ist. Ihr solltet eine deutliche schärfe im Abgang schmecken, da später noch die Schokolade hinzu kommt und es dann noch was milder wird. Zum Schluss kommt der Cointreau in die Himbeeren und ihr nehmt alles vom Herd. Als nächstes gebt die Kokosmilch in eine Topf und erhitzt sie bis sie fast kocht. Hackt 300 g weiĂŸe Schokolade und gebt sie in die Kokosmilch. Stellt sie bei Seite und rĂźhrt sie nach 5 min erneut durch bis ihr eine homogene Masse erhaltet.
Gebt 100 g eures HimbeerepĂźrees zur Ganache. Hat sich noch nicht alles einbandfrei verbunden, kĂśnnt ihr die Masse noch einmal Ăźber dem Wasserbad erwärmen. Probiert die Ganache noch einmal bevor ihr sie zur Seite stellt. Seid ihr mit der Schärfe noch nicht zufrieden kĂśnnt ihr jetzt noch was Chilipulver hinzufĂźgen. AnschlieĂŸend muss die Ganache komplett auskĂźhlen bevor ihr sie weiterverarbeiten kĂśnnt. Das kann ca. 2-3 Stunden dauern.
In der Zwischenzeit kĂśnnen wir uns bereits unserem Erdnussbutter-Cheesecake widmen.
FĂźr den Erdnussbutter-Cheesecake:
500 g Quark
2 EL Gries
2
Eier
180 g
Zucker
1 Pkt. Vanille-Mandel-Pudding
40 g Erdnussbutter (creamy)
60 g
Butter (weich)