In einem klassischen Letscho sind natürlich keine Karotten, aber ich wollte es mal etwas anderes probieren. Und tada, ein Rezept dass ich sicher öfter kochen werde. Schnell und einfach steht ein leckeres Mahl, noch dazu Heute mal Vegan: Karotten Letscho auf dem Tisch.
Du brauchst:
– 4 Karotten
– eine Dose Tomaten
– 3 rote Paprika
– 1 kleine Zwiebel
– 2 EL süßes Paprikapulver
– 1cm Ingwar
– Salz
– Pfeffer
– Saft einer halben Zitrone
– 1 EL Zucker
– 2 EL Kokosöl
Als erstes schneidest du Zwiebel und Paprika in grobe Würfel, schälst die Karotten und schneidest sie in Scheiben. Erwärme das Kokosöl in einer großen Pfanne. Brate Zwiebel und Paprika auf stärkerer Flamme ein paar Minuten an. Gib die Karottenscheiben und Gewürze dazu. Brate alles unter ständigem rühren weiter. Drehe die Flamme auf kleine Stufe runter, gibt die Dose Tomaten dazu und lass den Pfanneninhalt ca. 30 Minuten köcheln. Vergiss nicht hin und wieder um zu rühren.
Wenn de Karotten bissfest sind gibst du Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker dazu. Rühre um. Lasse es noch mal 2 Minuten kochen.
Mahlzeit!
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Kategorie: diy food, heute mal vegan