Herzhafte Kürbis - Cupcakes

Guten Morgen!
So, wie versprochen nun hier Teil Zwei der Wiener Wiesn Schmankerl!
Die herzhaften Cupcakes waren genau so schnell weg wie die Süßen und passen mit dem Kürbis auch wunderbar zur Jahreszeit. Wer nicht genug von Ihnen bekommen kann, kann die Muffins auch einfrieren und für einen späteren Verzehr aufbewahren, dann bitte im Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 5 min aufbacken - fertig!
Zutaten für 12 Cupcakes:

Ca. 250g geriebener Hokkaido Kürbis

2 rote Chilischoten (frisch oder getrocknet)
3 Zweige Rosmarin
5 Stängel Petersilie
3 Eier
80ml trockenen Weißwein (ersatzweise Milch)
200g Mehl
75g frisch geriebenen Parmesan
3 TL Backpulver
2 TL Salz
1 Pr. Pfeffer
2 PK Frischkäse Natur (z.B. Exquisa oder Philadelphia)
12 Mini - Salzbrezeln

12 Papierförmchen

Muffinblech
Handrührgerät
Spritztülle und beliebiger Aufsatz

Zubereitung:

• Chilischoten waschen, Stiele entfernen und mit den Kernen fein hacken.
• Kräuter waschen, Blätter abzupfen und hacken.
• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und Blech mit Förmchen auslegen.
• Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen.
• Eigelb mit dem Wein verquirlen.
• Mehl mit Backpulver und dem Parmesan mischen und zusammen mit den Kürbisraspeln, dem Chili, den Kräutern und den Gewürzen unter die Eigelbcreme rühren (mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen).
• Eischnee vorsichtig unterheben.
• Teig in die Förmchen geben und die Muffins ca. 25 min backen bis sie leicht gebräunt sind.
• Heraus nehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Frischkäse in die Spritztülle füllen und die ausgekühlten Muffins beliebig damit dekorieren. Die Salzbrezeln darauf geben und wer möchte noch mit frischen Gewürzen verzieren (ich habe frisch gemahlenen Pfeffer verwendet).

-> Wer nur Kürbis - Muffins machen möchte: Einfach das Frischkäse - Topping weg lassen!