Apfel-Pflaumen-Chutney Nr 1
500 g Äpfel
1200 ml Wasser 1 Stück (groß) Zwiebel/n 375 g Pflaumen, frisch 50 g Trockenobst, ungesüßt, bevorzugt Sultaninen 2 TL Jodsalz 300 ml Apfelessig 175 g Zucker 6 Stück Nelken 1 Stange(n) Zimt |
Äpfel hacken und in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen. Aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist
- Zwiebeln und Pflaumen hacken. Mit Sultaninen, Essig, Zucker und Gewürzen zu den Äpfeln geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 Stunde und 15 Minuten ohne Deckel auf dem Herd garen, bis das Chutney eine dickflüssige Konsistenz erhält. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Zimtstange und Nelken herausnehmen. Einmachgläser mit heißem Wasser vorspülen. Das Chutney einfüllen und luftdicht verschließen.
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Pflaumen Chutney Nr. 2
1,7 kg Pflaumen /Zwetschgen, kleinschneiden
1 Daumenlänge Ingwer,
4 Knoblauchzehen - beiden fein hacken
200 g rote Zwiebel, würfeln
240 g brauner Zucker
Die oberen Zutaten mit dem Zucker im Topf karamelsieren lassen, dann mit
130 ml dunklen Balsamicoessig ablöschen.
4 Lorbeerblätter
8 Nelken
4 Wacholderbeeren
4 Zweige Majoran
- unterrühren. Ca 30 Minuten auf kleiner Stufe vor sich hin köcheln lassen. Bis die Masse dickflüssiger geworden ist.
In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen.