Risotto geht immer und dieser Risotto mit Tomaten geht auch im Herbst, denn der Geschmack kommt ganz wesentlich von den getrockneten Tomaten die darin verarbeitet werden.
Tomatenrisotto ist beliebt, die google Suche ergibt fast 2700 Treffer alleine in den Blogs.Natürlich gibt es bei Robert ein Rezept,da klingt das viel schöner: Risotto al doppio pomodoroAber auch der Zeitblog hat eines, sogar mit Garnelen und ich selbst habe auch schon einen Tomatenrisotto eingestellt, ganz am Anfang meiner Bloggerzeit.Mit Garnelen sollte mein Risotto auch sein, so hat es sich Frau K gewünscht. Also gab es einen Risotto mit getrockneten und frischen Tomaten, einem Sud aus Gemüsefond und Garnelen und natürlich gebratene Garnelen dazu.Zutaten für 212 rohe Garnelen1 Knoblauchzehe600 ml Gemüsefond60 g Arborio -Reis1 Schalotte1 Knoblauchzehe60 g getrocknete Tomaten1 rote Chilischote1 El Tomatenmark50 ml Weißwein3 kleine Tomaten1/2 Bund PetersilieOlivenölButterPfeffer und Salz, ChiliflockenZubereitung:Die Garnelen schälen, entdarmen und kalt stellen.Die Schalen in etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe ( geschält und in Scheiben geschnitten ) anbraten, wenn sie rot werden mit dem Gemüsefond auffüllen und alles etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, warm halten.
Für den Risotto die Schalotte, Knoblauchzehe und Chilischote putzen und sehr fein würfeln in einem Butter-Olivenöl-Gemisch andünsten. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und bis auf einen kleinen Rest zufügen und mit dünsten. Das Tomatenmark zugeben und alles verrühren.Jetzt den Reis in den topf schütten, gut verrühren und leise dünsten lassen, mit dem Wein ablöschen und leise köcheln lassen.Nach und nach den Gemüse-Garnelen-Fond dazu schütten, natürlich ohne die Schalen und stetig umrühren, das ist wichtig, Robert hats erklärt warum:http://lamiacucina.wordpress.com/2007/02/11/und-ewig-kocht-der-risotto/.Die Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne mit dem Glibber habe ich in den Risotto getan, und fein würfeln.Die Petersilie waschen , putzen und fein hacken.Die letzet Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl erwärmen, in dem Öl die Garnelen von jeder Seite 1 Minute garen und in der Pfanne nachziehen lassen, mit Salz und Chiliflocken würzen.Wenn der Risotto gar ist noch einen guten Stich Butter, die Tomatenwürfel und die Petersilie unterheben, ganz kurz erwärmen und mit Salz abschmecken.
Den Risotto in tiefe Teller geben, darauf die Garnelen und die restlichen, rohen , fein geschnittenen getrockneten Tomaten.So war das im Herbst ein Rezept das noch ein wenig den Sommer in Erinnerung bringt und gut tut.