Die Kaltfront, die Paula von Yucatan ferngehalten hat brachte uns einen empfindlichen Temperatursturz. Grade schau ich auf das Thermometer und lese 11,8 ºC ab. Bei so einem Wetter gibt’s nur eines:
Ein herzhaftes Essen auf den Tisch. Ich besorge also geräucherten Speck in Würfeln ( Empfehlung: Bernina) und ein Päckchen Grillwurst vom Schwein (gleiche Marke). Und weil es gerade die etwas festkochendere Papa Criolla gibt (rote Haut, gelbliches Fleisch und tiefe unregelmässige Augen) kommt die, nebst einer schönen Zwiebel, auch gleich in den Beutel. Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und sanft angebraten bis er etwas knusprig geworden ist und das Fett schön ausgelassen hat. Dann brate ich die richtige Menge nicht zu feine gehackte Zwiebel kurz an, aber wirklich nur kurz, um ihr die beissende Schärfe zu nehmen. Die Kartoffeln habe ich bereits gekocht und lasse sie auf dem Balkon gut auskühlen, das geht bei diesen Temperaturen recht zügig.
Petersilie liegt fein gewiegt auch schon bereit. Nun noch die Kartoffel pellen, in Scheiben schneiden und in die Salatschale damit. Die Speck-Zwiebel Mischung drüber, vielleicht noch ein paar Tropfen Öl, frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer der nur grob gestossen wurde. Die Petersilie wartet nicht lange um sich mit den anderem Aromen zu vermählen. Inzwischen steht die schwere gusseiserne Pfanne auf dem Herd. Darin brutzle ich die Würste bei niedriger Temperatur und wende sie eifrig, um sie rundum zu rösten. Wenn sie aufspringen ist das ein untrügliches Zeichen, daβ sie gut durchgebraten worden sind.
Was den Senf angeht gibt es Alternativen. Entweder importierten Senf kaufen, da bieten sich Löwensenf extra stark oder Kühne Hausmachersenf an. Gibt’s aber nicht immer und überall. Also mahle ich im Mörser etwa zwei Teelöffel Sennfsaat so fein es geht, tropfe etwas Weinessig dazu, gebe eine Spur Olivenöl dazu und freue mich schon diebisch auf den Besuch, der sich zum Abendessen angemeldet hat. Denn in Gesellschaft schmeckt es besser. Als Getränke kredenze ich das dunkle Nochebuena Bier.
Passt.
Tagged: Bratwurst, Dunkelbier, Herbst, Kartoffelsalat, Senf
