Zutaten für 6-8 Portionen
- 1 Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 3 Zwiebeln
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Lammkeule (ohne Knochen)
- 10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Thymian
- 500 g Möhren
- 1,5 kg Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Hühnerbrühe (instant)
- 1 Bund krause Petersilie
Zubereitung
- Kohl putzen, waschen, vierteln und in breiten Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
- Speck im großen Schmortopf knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier auskühlen lassen. Öl im Speckfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- Kohl, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 15 Minuten unter öfterem Wenden schmoren. Thymian waschen, troc
ken schütteln, die Blättchen abzupfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen. Mit Fleisch und Lorbeer unter den Kohl heben.
- Brühe in ca. 2 l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Dann Deckel abnehmen und offen ca. 30 Minuten weitergaren.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Speck grob zerbröckeln und mit der Petersilie mischen. Stew damit bestreuen und anrichten. Dazu schmeckt ein Klecks Crème fraîche.
