Herbstlicher Pecan Pie

31. Oktober 2014
NaturallyAriana
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glutenfrei, Kuchen, Süßigkeiten, vegan, zuckerfrei

Es ist Halloween und welche Zeit bietet sich besser an, um entweder Kürbis- oder Pekannuss-Rezepte zu machen? Ich war kürzlich bei einem Halloween Foodblogger-Event hier in London, wo jeder etwas zu Essen mitbringen sollte. An eine Pekannusstorte, oder auch Pecan Pie genannt, wollte ich mich schon immer einmal dran trauen. Eine zuckerfreie und natürlich vegane Variante musste jedoch her, daher hatte ich mir das Wochenende davor Zeit genommen, etwas herum zu experimentieren und der dritte Versuch war dann meiner Meinung nach perfekt.

Dieser Pecan Pie war ein großer Hit und innerhalb von 30 Minuten leer. Er ist vielleicht sogar einer meiner Lieblinks-Kuchen und werde ihn diesen Herbst noch einige Male für Freunde machen. Ich hoffe, ich kann dir schon mit diesen Bildern zeigen, wie gut er schmeckt und vor allem wie wahnsinnig cremig die Pekan- und Dattelfüllung ist. Der leicht knusprige Boden und die angerösteten Pekannüsse als Garnierung bieten einen rundum genialen Geschmack. So wunderbar dekadent, aber doch so gesund. Wer hätte gedacht, dass ein gluten-, milch- und zuckerfreie und vegane Pecan Pie besser schmecken könnte, als ein Normaler?!

Die Zutatenliste ist erstaunlich: Mandeln Pekannüsse, Cashew-Butter, Datteln, Kokosöl, Zimt und ein wenig Ahornsyrup. Du wirst so Tonnen von wunderbarem Pflanzenprotein von allen Nüssen bekommen, sowie eine Menge Vitamin E aus den Mandeln, das deiner Haut so gut tut. Zusätzlich liefern die Datteln Ballaststoffe und der Zimt gleicht deinen Blutzuckerspiegel aus, somit hat Heißhunger keine Chance! Ich habe in diesem Rezept ein wenig Ahornsyrup verwendet, da er einen relativ niedrigen glykemischen Index hat und es auch leicht verdaulich ist. Ahornsyrup ist eine gute Wahl als natürlicher Süßstoff und liefert ein so leckeres Karamell-Aroma. Aber bitte stell sicher, dass du nur reines Ahornsyrup verwendest, die anderen enthalten alle fiesen Zutaten, die für deine Gesundheit nicht gut sind.

Boden

1 Tasse Mandeln
1 Tasse Buchweizenmehl
4 Esslöffel Honig, Ahornsyrup oder 5 Esslöffel Reismalzsyrup
4 Esslöffel Kokosöl
2 Teelöffel Zimt
6 Medjool Datteln
2 Teelöffel Zimt

Mitte

1 Tasse Pekannüsse
1/4 Tasse Wasser
1 Glas Cashew Butter (170 g)
Ein Dutzend Medjool Datteln
4 Esslöffel Ahornsyrup

Garnierung

1 Tasse Pekannüsse
2 Esslöffel Ahornsyrup
1 Teelöffel Zimt

Beginne damit deinen Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Mache dann als erstes die Kruste. Gebe dafür die Mandeln in eine Küchenmaschine und mixe sie für eine Minute, um ein Art Mandelmehl zu erhalten. Gebe dann das Buchweizenmehl, Zimt, Honig, Datteln und Kokosöl hinzu und mische alles gut durch, um eine klebrige Masse zu bilden.

Bestreiche nun deine Kuchenform mit etwas flüssigem Kokosöl (damit nachher nichts kleben bleibt), bevor du den Bodenteig mit einem Spatel in die Form gibst.

Backe den Boden nun für 10-15 Minuten, bis er langsam schön braun und knusprig wird.

Während er backt, mache die Mittelschicht. Mixe dazu zuerst die Pekannüsse in deiner Küchenmaschine für eine Minute, damit sie klein gehackt werden. Lass die Küchenmaschine aber nicht so lange laufen, bis du Nussbutter erhälst. Du willst eine Konsistenz zwischen Mehl und Nussbutter.

Füge dann die Cashew-Butter dazu und mische alles zusammen. Gebe anschließend auch den Ahornsyrup und die entsteinten Datteln hinzu. Mixe alles in der Maschine zusammen während du nach und nach Wasser hinzu gibst. Stelle den Teig in den Kühlschrank, bis du bereit bist ihn auf den Kuchenboden zu geben.

Gebe jetzt die Pekannüsse für die Garnierung in eine Auflaufform und vermische sie mit dem Ahornsyrup und Zimt bis alle Nüsse gleichmassig bedeckt sind und backe sie für 5 Minuten bei 180 Grad. Sie sollten dann ein wenig gebräunt und knusprig sein.

Sobald der Kuchenboden fertig ist, lasse ihn für ein paar Minuten abkühlen, bevor du die Mittelschicht darauf streichst und alles dann mit den Pekannüssen bestreust. Gebe dem Pecan Pie idealerweise eine Stunde, damit er sich richtig fest werden kann. Dann eventuell mit einem Kleks Kokosjoghurt genießen (Rezept hier).

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English

Curst

1 cup almonds
1 cup buckwheat flour
4 tablespoons raw honey, maple syrup or 5 tablespoons rice malt syrup
4 tablespoons coconut oil
2 teaspoons cinnamon
6 medjool dates
2 teaspoons cinnamon

Middle

1 cup pecans
1/4 of a cup of water
1 jar cashew butter (170 g)
A dozen medjool dates
4 tablespoons pure maple syrup

Topping

1 cup pecans
2 tablespoons pure maple syrup
1 teaspoon cinnamon

Pre-heat your oven to 180 degrees.

First, make the crust. Place the almonds into your food processor and blend for a minute to form an almond flour, then add the buckwheat, cinnamon, honey, dates and coconut oil. Blend again to form a sticky mixture.

Coat the bottom of your baking pie dish with liquid coconut oil (so that the pie won’t stick) and cover the bottom with the mixture using a spatula. Bake the bottom now for 10-15 minutes, until the top becomes nicely browned and crispy.

While this bakes, make the middle layer. Place the pecans in your food processor for a minute to allow them to crush down into a cross between nut butter and flour, then add the cashew butter and mix again. After about 30 seconds add the maple syrup and the pitted dates. Blend as you gradually add the water. Store the mix in the fridge.

Finally, place the pecans for the topping in a baking dish, mixed with the maple syrup and cinnamon and bake for 5 minutes at 180 degrees, until they become a little browned and crunchy.

Once the pie base is finished, allow it to sit for a few minutes. Then spread the middle layer across it and add the pecans on the top. Leave the pecan pie for an hour or so to set fully and enjoy. Maybe with a little bit of coconut yoghurt.

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