Herbstliche Schokotorte!

Meine Lieben,

wie man hier bestimmt merken kann, ist der Herbst meine liebste Jahreszeit! Wenn das Laub sich in warme Braun- und Orangetöne färbt, die Abende kürzer werden und ich endlich wieder meine tausend Kerzen anzünden kann! 
Schon lange wollte ich eine herbstliche Torte gestalten, aber dieser verflixte Fondant mit dem man Torten so schön eindecken kann hat mir bisher immer einen Strich durch die Rechnung gemacht - also musste Hilfe her! Die Hilfe kam durch eine super nette Backfee namens Renate! Renate arbeitet bei Cupcakes Wien und gibt regelmäßig Kurse bei denen man einen Einblick in das Handwerk Tortendeko, Cupcakes und Zuckerblumen bekommt. Klar, dass ich mir das nicht entgehen lassen konnte! Die Plätze sind immer schnell weg, doch diesmal hat es geklappt und ich konnte unter Ihrer Anleitung meine erste Fondant-Torte gestalten! Passend zur Jahreszeit habe ich diese mit Fondant-Laub verziert und das Beste daran ist - sie schmeckt auch noch! Unter der netten Deko versteckt sich eine Schokotorte mit Marmelade & Ganache (HIER erfährst Du was eine Ganache ist)!
Renates Tipp: "Üben, üben, üben - Fehler darf man machen, daraus lernt man!" - Ich werde es beherzigen, die Angst vor Fondant habe ich nun wirklich verloren!

Wo?Cupcakes Wien ShopJosefstädterstraße 17 /Albertgasse 171080 WienHIER geht´s zur HomepageZutaten für eine Schokotorte / Springrorm mit 20 cm Durchmesser:

3 Eier1 Pr. Salz100g Zucker75g Mehl20g Speisestärke25g Kakao4 EL Marillenmarmelade300g Zartbitterschokolade150ml Sahne1,2 kg weißer FondantFlüssige- oder Gellebensmittelfarbe in Orange & BraunButter zum EinfettenKokosfettSpringform 20cm DurchmesserHandrührgerätlanges, scharfes MesserKuchenpaletteTeigschaberFrischhaltefoliemind. 2 Paar Einweg-HandschuheNudelholz (aus Silikon, nicht aus Holz!)Fondant - GlätterKuchenplatteFondant - Ausstecher in verschiedenen BlattformenZubereitung:

• Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und Springform einfetten.
• Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und dabei das Salz einrieseln lassen.
• Eigelb mit 2 EL warmem Wasser und dem Zucker mit dem (sauberen) Handrührgerät cremig hellgelb rühren. 
• Eigelbcreme auf Eischnee geben. Mehl, Speisestärke und Kakao darüber sieben und alles locker unterheben.
• Biskuitteig in die Form füllen und glatt streichen. 25 - 30 min backen.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

• Schokolade hacken.
• Sahne in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
• Topf vom Herd nehmen und Schokolade einrühren, bis diese sich vollständig aufgelöst hat.
• Ganache in eine Schüssel füllen und an einem kühlen Ort etwas fest werden lassen (streichfähig).

• Kuchen zweimal mit Hilfe eines langen Messers quer durchschneiden - sollte der oberste Tortenboden nicht ganz gerade sein, den Kuchen vor dem Schneiden auf den Kopf stellen und so den untersten Boden als Obersten verwenden. -> Man kann natürlich auch nur zwei Tortenböden schneiden und diese nur in der Mitte befüllen, dann bitte nur 2 EL Marmeladen verwenden.
• Untersten Tortenboden mit 2 EL Marmelade bestreichen und den Mittleren darauf setzen. Diesen wieder mit 2 EL Marmelade bestreichen und Obersten Tortenboden darauf setzen.
• Nun die Torte mit Hilfe der Kuchenpalette rund herum mit der Ganache bestreichen. (HIER ein Bsp. wie das funktioniert).
• Die Torte nun etwas aushärten lassen - am Besten für ca. 20 - 30 min in den Gefrierschrank stellen.

• Vom Fondant ein Stück mit 800g abschneiden. Eine Arbeitsfläche mit etwas Kokosfett einschmieren und den Fondant darauf einmal kräftig durch kneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Seite legen.
• Den restlichen Fondant halbieren und jeweils eine Hälfte mit der orangenen und die andere mit der braunen Lebensmittelfarbe einfärben. -> Für das Einfärben zu erst einmal ein paar Handschuhe anziehen und ein wenig Farbe auf den weißen Fondant geben. Mit den Händen die Farbe in den Fondant einarbeiten und verkneten. Je besser man knetet, desto gleichmäßiger verteilt sich die Farbe. Für die zweite Farbe, die Handschuhe wechseln. -> Die Handschuhe sind nötig, da die Farbe sonst an den Händen klebt. Bei Bedarf Farbe nach geben für ein intensiveres Farbergebnis.
• Eingefärbten Fondant jeweils in Frischhaltefolie wickeln und bei Seite legen.

• Torte aus dem Gefrierer nehmen.
• Weißen Fondant auswickeln. Arbeitsfläche mit Kokosfett einschmieren und Fondant ca. 5mm dick (möglichst rund) ausrollen. Fondant auf das Nudelholz wickeln und über die Torte legen. Mit den Händen den Fondant der Torte anpassen (HIER ein Bsp. wie das funktioniert).
• Den überschüssigen Rand am Boden der Torte mit der scharfen Seite des Teigschabers abschneiden.
• Den Fondant mit den Fondant - Glättern glatt streichen (s. Bsp. oben).

• Bunten Fondant ausrollen - auf einer mit Kokosfett beschmierten Arbeitsfläche.
• Nach Belieben den Fondant mit den Ausstechern ausstechen und diese sofort auf der Torte anbringen und etwas fest drücken - dann braucht man keinen Zuckerkleber, die Fondant-Deko wie in diesem Fall hält dann von alleine.

-> Ich hatte noch etwas orangenen Fondant übrig - diesen habe ich ausgerollt und in einen schmalen rechteckigen Streifen geschnitten den ich dann unten an der Torte als Band angebracht habe. Auch hierfür benötigt man keinen Zuckerkleber. Einfach etwas festdrücken.-> Da diese Torte keine verderbliche Creme in sich hat, hält sie gut eine Woche.-> Die Fondant Torte NIEMALS im Kühlschrank lagern - besser im Keller oder einem kühleren Zimmer. Temperaturschwankungen verträgt Fondant nicht und beginnt zu schwitzen und zerläuft - Fondant ist für für normale Zimmertemperaturen ebenfalls geeignet, sollte aber nicht direkt an der Heizung stehen.-> Fondant Torten eignen sich nicht zum einfrieren.