Herbst-Tartines mit Rosenkohl, Esskastanien und Pilzen

Und wieder saßen wir uns gegenüber. Auge in Auge. Ich glotzte sie an und sie glotzten zurück. Geradezu aufmüpfig! Mein stechender Blick nutze nichts, rein gar nichts. Ganz im Gegenteil – es schien als würden sie größer werden unter meiner eingehenden Beobachtung und sich vermehren. Bedrohlich, bedrohlich! Jedes Mal das Gleiche. Im Abstand weniger Wochen, mir schien es kürzer, landeten sie wieder auf meinem Samstag-Mittag-Teller. Grüne Monster, die es galt zu verspeisen. Mit jeder Faser meines kleinen Körpers und meines wachen Geistes versuchte ich, sie erneut loszuwerden – erfolglos. Schon höre ich die durchdringende Stimme meines Vaters sagen: “Bevor du die nicht aufgegessen hast, brauchst du gar nicht vom Tisch aufstehen.” Er hatte sich verbündet. Verbündet mit diesen bitteren, müffelnden Kullern – auch Rosenkohl genannt – um mich zu bezwingen. Augen zu und an Schokokuchen denken…

Wenn ich daran zurück denke – es war ein Albtraum, ein ums andere Mal. Und nun ist alles anders. Wie kann das sein? Woher kommt, die, vor allem, kindliche Abneigung gegen Lebensmittel, wie eben Rosenkohl, Spinat, Sauerkraut oder bestimmte kräftige Käsesorten die so heftig ist? Weshalb geht das nicht nur einzelnen, sondern vielen so? Kann man da was machen? Wächst sich das aus?

Diesen Fragen wollte ich auf den Grund gehen. Und ja, es gibt Antworten! Heureka! Den genannten Lebensmitteln ist gemein, dass sie vom Grundgeschmack her bitter sind. Bitter zu schmecken war für uns als Menschen evolutionsbiologisch von entscheidendem Vorteil. Der bittere Geschmack hielt uns davon ab, giftige Substanzen zu uns zu nehmen. Es gibt Bittersubstanzen (kurz PROP und PTC), die in Lebensmitteln vorkommen bei denen die Ablehnung genetisch bedingt ist. Es wird geschätzt, dass das bei ca. 70% der Menschen so ist – sie werden PROP-Schmecker oder Super-Schmecker genannt. Diese lehnen noch mehr Lebensmittel ab und beschreiben sie als unangenehm. Deren Geschmackspapillen weisen physiologische Besonderheiten auf. Meistens gehören Frauen dazu. 30% sind PROP-Nicht-Schmecker. So, Genetik geklärt – aber woher kommt nun die Veränderung der sensorischen Wahrnehmung? Wieso schmeckt uns etwas, was wir als Kinder abgelehnt haben?

Generell lehnen Kinder Nahrung mit “schmeckt mir nicht” ab und es werden Aversionen entwickelt – so war’s bei mir. Eine positive Akzeptanz stellt sich aber oft erst nach mehrmaligen Verzehr ein – OK, hatten wir, trotzdem keine Veränderung. Was gefehlt hat, war die positive Beeinflussung. Es hat sich gezeigt, dass auch hier das Vorleben der Eltern entscheidend ist. Wahrscheinlich wäre für eine frühzeitige Akzeptanz etwas wohlwollende Unterstützung sinnvoll gewesen. 

Warum schmeckt uns nun, als Erwachsene das ein oder andere, womit man uns früher hat jagen können?

Forscher beschreiben hier, dass unsere Einstellung, dass uns etwas gut tut, der Wert des Nahrungsmittels, zum Beispiel, dass es unserer Gesundheit zuträglich ist die Akzeptanz beeinflussen. Dazu kommt, dass die Situation für uns stimmig ist, in der wir etwas essen. Hmmmh… Dann scheint ja alles ganz einfach!

Dann machen wir die Probe auf’s Exempel.

Rosenkohl, gemeinsam mit Esskastanien und Pilzen werden eine tolle Kombi auf dem frischen Sauerteigbrot sein und wird uns mit seinen vielfältigen Geschmäckern erfreuen – positive Einstellung – check!

Rosenkohl hat reichlich Vitamine und genau die Bitterstoffe sind bestens zur Prävention von Krankheiten geeignet – Wertigkeit hoch – check!

Nach einem langen Tag, der schon ordentlich Herbst war, mit Sturm und Regen, brauchen wir was, was uns wärmt, nährt und glücklich macht. Hübsch angerichtet sowieso – stimmige Situation – check!

So einfach ist es sicher nicht immer und auch sind noch nicht alle sensorischen Vorlieben und ihre Ursprünge geklärt. Ich gehe dem weiter auf den Grund und genieße ein paar Herbst-Tartines mit Rosenkohl, Esskastanien und Pilzen.

Herbst-Tartines 2014-10-23 10:52:50 Serves 2 mit Rosenkohl, Esskastanien und Pilzen Write a review Save Recipe Print Prep Time 30 min Cook Time 15 min Total Time 45 min Prep Time 30 min Cook Time 15 min Total Time 45 min Ingredients

1. 4 Scheiben Sauerteigbrot, leicht getoastet
2. 200 g Rosenkohl, geputzt
3. 1 handvoll Esskastanien, vorgegart, halbiert
4. 100 g Pilze nach Wunsch, geputzt (hier Champignons), in Scheiben geschnitten
5. 1 EL Butter
6. 1 Schalotte, geschält, halbiert und in feine Ringe geschnitten
7. einige Physalis, halbiert, zur Deko
8. ein paar Pinienkerne zur Deko
9. Kresse-Blättchen zur Deko
10. Olivenöl
11. Salz, Pfeffer

Instructions

1. Den Rosenkohl in kochendem Wasser kurz für 3 Minuten blanchieren. Dann kurz in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen, abtropfen und in einer Schüssel beiseite stellen.
2. In einer Pfanne die Pilze ohne Öl anbraten bis sie Farbe bekommen. Dann auf einen Teller geben und beiseite stellen.
3. Den Rosenkohl halbieren oder vierteln, wenn die Röschen sehr groß sind.
4. In der Pfanne nun Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl anbraten. Dann die Esskastanien dazu geben und alles Farbe nehmen lassen.
5. Nun die Pilze dazu geben und vorsichtig durchschwenken. Den Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern.
6. Die Brotscheiben auf Teller oder ein Frühstücksbrett geben. Rosenkohl, Esskastanien und Pilze darauf anrichten. Die Schalotten darüber geben. Mit Physalis, Pinienkernen und Kresse-Blättchen garnieren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und ein paar Spritzern Olivenöl abrunden und servieren.

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