Biberle Konfekt
Rahmtäfeli
In meiner Küche duftet es heute nach Vanille, Lebkuchengewürz, Zitrusfrüchten und Honig. Ja ist denn schon Weihnachten?
Nee, aber in knapp zwei Wochen ist in Basel „Herbschtmäss“ und der Müllheimer Jahrmarkt ist auch nicht mehr weit.
Ein erstklassiges Rezept für Magenbrot (und schöne Bilder) findet man bei lamiacucina.
Ich widme mich heute den Rahmtäfeli, auf Deutsch Sahne-Karamell-Bonbons, und den Biberli – als Konfekt. Biberli, das sind Honiglebkuchen mit Marzipanfüllung.
Beide kann man gut an einem Nachmittag machen – die Rahmtäfeli habe ich so nebenbei gemacht, während der Biberliteig geruht hat.
Rahmtäfeli
5 dl Rahm (200 ml)
2-3 Messerspitzen gemahlene Vanille (oder 2 Teelöffel Paté de Vanille“)
600 g Zucker
evtl. 2-3 Esslöffel kalte Milch
Alle Zutaten zusammen in einem großen, weiten Topf aufsetzen. Kochen unter stetigem Rühren mit einem Pudding-Kochlöffel, bis die Masse anfängt dick zu werden und sich von der Pfanne löst. Das dauert ca. 25 bis 30 Minuten.
Wird die Masse plötzlich zu dick und blasig, noch 2-3 Esslöffel kalte Milch dazumischen und wieder glatt rühren.
Sofort auf ein Backblech oder eine mit Koch-/Backpapier ausgelegte Auflaufform gießen. Wenn nötig mit einem nassen Spachtel ausstreichen, ca. 1/2 cm dick.
Etwas abkühlen und fest werden lassen (mit einem Messer probieren). Die steife Masse mit einem in warmes Wasser getauchten, stumpfen Messer in viereckige Täfelchen von ca . 2 x 2 cm schneiden.
Biberli-Konfekt
Zutaten für den Honigteig:
300 g Weizenmehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
2 gestrichene Teelöffel Natron
2 gestrichene Teelöffel Lebkuchengewürz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
(oder ein Päckchen geriebene Zitronenschale)
125 g Zuckerrübensirup
75 g Honig (z. B. Waldhonig)
etwa 3 Esslöffel Wasser
Für die Füllung:
200 g Marzipan-Rohmasse
Mehl mit Backpulver, Natron und Lebkuchengewürz mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und i Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen die Marzipanrohmasse zu bleistiftdicken Rollen formen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, mithilfe eines Backpinsels dünn mit Wasser bestreichen und die Marzipanrollen darin einschlagen. Die „Naht“ schließen, indem man die Rollen etwas auf der Arbeitsfläche rollt. Zum Schneiden müssen die Rollen auf der „Naht“ liegen.
Nun die Rollen schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
Das Blech auf die mittlere Enschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ca. 10 Minuten backen. Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die Biberli sollten nicht kross gebacken werden. Sie sind gar, wenn sie etwas Farbe haben.