Heute bekommt ihr von mir, mein absolutes Lieblings-Muffinrezept: Blaubeermuffins mit Streuseln!!! Yäääs… Joah!
Heidelbeeren haben bei uns im schönen Schwarzwald gerade Hochsaison und selbstverständlich rücke ich da, so oft es geht aus, um mir die Taschen mit den kleinen, lila Beeren zu füllen. Kein Anstieg zu steil, keine Hecke zu dicht – das gibt schonmal hübsche Schrammen an den Schienbeinen 
Aber so ein ofenfrischer Muffin, mit nem Glas kühler Mandelmilch entschädigt jeden Kratzer und den Muskelkater 
Für 12x Mhhhhhh:
Am besten fängt man mit den Streuseln an und stellt diese dann, während man den Rest zubereitet im Kühlschrank kalt.
Für die Streusel braucht ihr:
- 50g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 120g Mehl
- 65g Margarine, kalt und gestückelt (habe Alsan verwendet)
- Prise Zimt
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern, oder einem Schneebesen zu festen Bröseln verarbeiten. Klappt mit dem Schneebesen super, wenn man von oben damit “stampft”!
Für die Muffins:
- 250g Heidelbeeren
- 240g Mehl (2Cups)
- 115g Zucker (1/2Cup)
- 1EL Backpulver
- 1/4TL Natron
- Prise Salz
- Vanille od. Vanillezucker
- Ersatz für ein Ei -> ich habe 2EL Speisestärke verwendet!
- 300ml Sojamilch
- 1EL Zitronensaft (Sojamilch und Zitronensaft ersetzen Buttermilch)
- 5 EL Margarine, geschmolzen
Den Backofen auf 175°C Ober-, Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Den Zitronensaft zur Sojamilch geben, verrühren und 5min stocken lassen. Die trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Rührschüssel mischen. Die zerlassene Margarine zur Soja “Buttermilch” geben, anschliesend unter die trockenen Zutaten rühren. Dafür könnt ihr einen Schneebesen oder einen Kochlöffel nehmen, man sollte nicht zu lange rühren!
Zuletzt die Heidelbeeren unterheben, dann den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die Streuseln darüber bröseln.
Für 25-30min backen, am besten die Stäbchenprobe machen. Meine waren nach 28min perfekt.
Schmeckt natürlich auch mit jedem anderen Obst 
