Weihnachsbäckerei die 1. Die Keks und Plättchensesoin ist offiziell eröffnet. Und während so langsam die winterliche Vorweihnachtsstimmung aufkommt war ich ganz fleißig mit Backbücher durchforsten und Rezepte lesen beschäftigt. Ich habe mir insgesamt 24 ausgesucht, darunter absolute Klassiker und auch neue Ideen.
Meine heutigen Tassenkekse erinnern mich ein bisschen an einen Mohnstollen nur in Mini. Ich habe die Füllung mit Heidelbeeren kombiniert was einen wunderbaren winterlichen Geschmack zaubert und die Plätzchen herrlich saftig macht. Zutaten für ca. 25 Stück: 150 g Mehl
50 g Zucker
60 g kalte Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei + 1 Eigelb
120 g (Tk) Heidelbeeren
½ Packung (125 g) backfertige Mohnfüllung
Hagelzucker
1 Ei verquirlen und dann jeweils eine Hälfte in einen Becher geben. Die gekühlte Butter in grobe Stücke schneiden und dann mit dem Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und einem halben Ei in eine Schüssel geben. Am besten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Heidelbeeren antauen lassen und beiseite stellen. Die fertige Mohnfüllung und die andere Eihälfte verrühren. Die Heidelbeeren dazu geben und etwas mit einer Gabel zerdrücken. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Dann die obere Lage Backpapier entfernen und die Teigplatte mit der Mohnmasse bestreichen. Dabei daran denken, an der unteren Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand frei zu lassen. Den Teig mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen und dann in Hagelzucker wälzen. Die Rolle auf ein Stück Backpapier legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rolle in ca. 15 Scheiben á 1,5 cm schneiden und diese auf dem Blech nebeneinander verteilen. Dafür ist es wichtig, dass der Teig schön gekühlt ist, da er sich nur so richtig schneiden lässt. Wundert euch nicht, wenn die Füllung beim schneiden etwas rausquilt. Im Ofen geht der Teig ja noch auseinander und wird dann komplett mit der Füllung abschließen. Das Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, Plätzchen damit bestreichen, dann im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in einer Metalldose verschlossen aufbewahren. Kleiner Tip: Ihr könnt die Heidelbeeren auch durch anderes Obst wie Brombeeren oder Kirschen oder auch Nüssen ersetzen.
Ich hoffe Euch gefallen meine kleinen Schnecken und ich wünsche Euch einen tollen Abend, süße Grüße, Eure Kessy