Heidekornbrot

Hier läuft auch nicht immer alles glatt - soviel mal vorneweg! Das Heidekornbrot, das Susanne von Magentratzerl  für den BBD#63 gebacken hatte, wurde direkt von IHM zum Nachbacken ausgewählt.
Vor beiner Weile war es dann soweit. Buchweizen hatte ich im Haus, der wurde mit dem Gewürzaufsatz vom Kong gemahlen. Roggenvollkornmehl habe ich fast nie im Haus, da wir nicht unbedingt die Roggen-Fans sind. Ich habe daher auf Weizenvollkornmehl zurück gegriffen.

Das ausgetauschte Mehl oder mein doch wohl sehr aktiver Sauerteig haben dafür gesorgt, dass das Brot aufgegangen ist ohne Ende. Laut Rezept sollte es etwa 1,5-2 Std. im Gärkörbchen gehen. Es war noch keine Stunde vergangen, als ich einen Blick in die Küche warf und der Teig war gerade schon dabei, über das Gärkörbchen zu hängen... Der Topf war erst 30 min. im Ofen, dass musste reichen. Und natürlich fiel dann das Brot auch noch total schief in den Topf. Auf Facebook habe ich auch gleich einen Blick darauf gewährt. Auf den Fotos unten habe ich es hinbekommen - man sieht es fast nicht ;)

Unabhängig davon, wie das Brot aussieht -es ist ein leckeres Brot, mit schöner weicher Krume innen und einer knusprig-krachenden Kruste aussen. ER hat eine gute Wahl getroffen, will es auch demnächst gleich noch mal haben.

Heidekornbrot
Zutaten für den Sauerteig:90 gr Weizenvollkornmehl
90 gr Wasser
1 EL Sauerteig (Anstellgut)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 16 Std. gären lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
440 gr Weizenmehl, Typ 550
50 gr Weizenvollkornmehl (im Original Roggenvollkornmehl)
50 gr Buchweizenmehl
340 gr Wasser
10 gr Salz
2 gr frische Hefe
Zubereitung:Alle Zutaten für den Hauptteig mit der Küchenmaschine bei geringer Stufe für 5 min.kneten, dann nochmals für 5 min. bei höherer Geschwindigkeit. Die Schüssel nun abdecken und für 1,5 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig nun falten und für 10 min. entspannen lassen, dann zu einem runden Laib formen und ins Gärkörbchen geben (Schluss nach unten). Jetzt nochmals etwa 1-2 Std. gehen lassen, das Volumen sollte sich fast verdoppelt haben.
Rechtzeitig den Backofen samt Topf/Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib dann vorsichtig in den Topf stürzen und mit verschlossenem Deckel für 15 min. backen. Die Temperatur nun auf 220°C reduzieren und weitere 30 min. backen. Wenn Ihr auf den Boden des Brotes klopft und es hohl klingt, ist es gar. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting,dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst. Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptesammlung vorhanden!