- Teig:
- 250g Weizenmehl
- 90g Milch
- 21g frische Hefe
- 50g Butter
- 50g Zucker
- Prise Salz
- Füllung:
- 75g Milch
- 120g geröstete Haselnüsse (gemahlen)
- Nutella
Die Hefeblume mit Nuss-Nugat-Füllung ist der Blickfang auf jeder gedeckten Tafel. Nicht nur super lecker, sondern mit ein paar kleinen Kniffen total easy zum backen. Der saftig-lockere Hefeteig zergeht auf der Zunge und das Nuss-Nugat sorgt für den finalen Kick. Natürlich können auch unzählige andere Füllungen in die Hefeblume gefüllt werden. Pesto, Marmelade, Käse, Tomaten und vieles Mehr. Experimentieren und Ausprobieren.
Teig:
- Die Hefe in der lauwarmen Milch (ca. 36°C) mit einem EL Zucker auflösen und für 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker und die Prise Salz gründlich miteinander vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, die aufgelöste Hefe hineingeben und mit etwas Mehl von der Seite her bedecken.
- Gemeinsam mit der zimmerwarmen Butter 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt für mindestens 90 Minuten gehen lassen. Je mehr Zeit ihr hier dem Teig lässt, desto luftiger wird er. Danach den Teig nochmals zusammenkneten und für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche die Nuss-Nugat-Blume wie auf den Bilder ersichtlich zubereiten.
- Bevor die Hefeblume in den Backofen können, diese mit etwas Butter oder Milch bestreichen und für 10 Minuten rasten lassen.
- Im Backofen bei ca. 180°C Heißluft für etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.
Nuss-Füllung
- Milch in einem kleinen Topf aufkochen und die gemahlenen Haselnüsse rasch unterrühren, damit eine leicht feuchte Masse entsteht. Diese anschließend komplett auskühlen lassen.
- Das Nutella lässt sich später besser verarbeiten, wenn man dieses auf einen Heizkörper oder in die Nähe der Herdplatte stellt.
Die Falttechnik im Detail
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- Den Teig in 4 gleich große Kugel teilen.
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- Die erste Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und mit einem Teller oder einer Schüssel einen Kreis anzeichnen.
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- Nun einen Teil der gewünschten Füllung innerhalb des angezeichneten Kreises verteilen.
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- Nun die zweite Kugel ebenfalls auswalken und über der ersten Lage platzieren. Ebenfalls einen Kreis anzeichnen und abermals mit der Füllung bestreichen.
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- Mit der dritten Teigkugel ebenso verfahren und diese erneut mit der Füllung bestreichen.
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- Nun die letzte Kugel auswalken, über den Teig legen und den Kreis anzeichnen. Mit einem scharfen Messer überstehende Teigreste entfernen.
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- Mit einem Glas die Mitte des Teiges markieren.
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- Nun den Teig mit einem scharfen Messer zu vier gleichen Teilen einschneiden.
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- Abermals den Teig vier Mal einschneiden. Es entstehen 8 Teile.
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- Nochmals jedes Teil halbieren, damit ihr insgesamt 16 Teile erhaltet.
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- Nun jeweils zwei benachbarte Teile eine ganze Umdrehung nach außen drehen (also voneinander weg) und die Spitzen aneinanderdrücken.
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- Vor dem Backen sollte die Hefeblume nun so aussehen.