Jedes Mal wenn ich irgendwo frische Pasta sehe muss ich sie kaufen weil frische, hausgemachte Pasta aus hochwertigen Zutaten einfach wunderbar schmeckt. Darum stand das Thema Pasta selbst zu Hause machen schon ganz weit oben auf meiner “muss ich probieren” To Do Liste.
Für hausgemachte Pasta braucht man aber auch das richtige Gerät. Da ich dazu neige mir Küchengeräte ohne Ende anzuschaffen war es naheliegend eine Pastawalze anzuschaffen die mit einem meiner Küchengeräte kombinierbar ist. Gesagt getan. Kaum waren die Kitchen Aid Pasta Aufsätze im 3er Set im Haus mussten diese natürlich sofort ausprobiert werden. Die Aufsätze lassen sich direkt vorne auf die Kitchen Aid aufschrauben und sind wie man es vom Hersteller gewöhnt ist hochwertig und aus massivem Edelstahl. Die verchromten Metallrollen lassen sich in 8 verschiedenen Stufen für dickere oder dünnere Pastasorten schneiden. Mit der Standart Platte lassen sich Lasagneplatten á 14 cm schneiden. Zwei weitere Messer gibt´s zusätzlich für die Herstellung von Tagliatelle oder Linguini.
Nun gut aber jetzt kommen wir zum wichtigsten Teil der Herstellung hausgemachter Pasta. Ehrlicherweise gibt´s gefühlte 1.000 Rezepte im Netz, ich hab mal ein bisschen probiert und muss ganz ehrlich sagen, dass es nicht beim ersten Mal geklappt hat. Ein bisschen Abwandeln hat aber geholfen und dann doch zu einer feinen Pasta geführt. Mein wichtigster Tipp: auf jeden Fall richtigen Hartweizengrieß nehmen.
Zutaten für die hausgemachte Pasta
180 g Hartweizengrieß
180 g griffiges Mehl
4 Eier (Größe M)
ein guter Schuss Olivenöl
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Den Hartweizengrieß mit dem Mehl vermegen. Die Eier, das Salz und das Olivenöl einrühren und alles gut mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten. Für ca. 50 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In kleine Stücke teilen, diese und mehrmals durch die Pastaaufsätze auf die gewünschte Stärke ausrollen. Je nachdem ob man die Nudeln gleich verwenden will diese kurz (3 -4 Minuten) in Salzwasser garen oder auf einem Backpapier über Nacht trocknen lassen.
Viel Spaß beim Ausprobieren der hausgemachten Pasta. Hier geht´zum Rezept für Lasagne al forno.
.s. cookingCatrin