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Zutaten für 4 Portionen:- 1 Hase
- 60 g Speck
- 1 große Zwiebel
- 50 g Mehl
- 0,5 Liter Wildfond
- Salz und Pfeffer
- Zucker und Zitronensaft
- 1 Teelöffel Wildpreiselbeeren
Für die Marinade:
- 1 Liter Buttermilch
- 10 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- 5 Nelken
- 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
So wird der Hase süß sauer zubereitet:
Den Hasen in 3 cm große Stücke schneiden. Aus Buttermilch, Zitrone, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren eine Marinade herstellen und den Hasen darin 2 Tage einlegen.
Den Speck in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Speck- und Zwiebelwürfel in einem Topf anbraten, das abgetropfte Fleisch dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Mehl bestäuben und anbräunen. Mit dem Fond auffüllen, etwa 60-70 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen würzen. Mit Zitronensaft, Preiselbeeren und Zucker süß sauer abschmecken.