Wer über die Weihnachtsfeiertage Fisch bevorzugt und es außerdem gern feurig liebt, sollte diesen köstlichen Lachs mit einer pikanten Harissa Marinade probieren.
Harissa ist eine nordafrikanische, scharfe Gewürzpaste aus frischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl und verleiht dem Lachs eine angenehme Schärfe ohne den guten Eigengeschmack des Fisches zu übertünchen. Koriander und Zitrone sorgen zusätzlich für eine schöne Frische.
Dazu passt ein cremiges Risotto, welches wir diesmal passend zu den Feiertagen nicht mit Weißwein sondern Prosecco zubereitet haben. Den Rest des prickelnden Schaumweins darf man dann gerne zu diesem sehr festlichen Gericht genießen.
Harissa Lachs
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsfilet
2 TL Harissa
3 EL Olivenöl
2 TL Honig
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 EL Koriander, grob gehackt
1 Bio Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Harissa mit Olivenöl, Honig, Knoblauch und 2 EL Koriander verrühren. Lachsfilets mit Pfeffer und Salz würzen, in eine Auflaufform geben und mit der Marinade großzügig bestreichen. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Zitrone in Scheiben schneiden und je 2 Scheiben auf ein Lachsfilet geben. Harissa Lachs im Ofen ca. 20-25 Minuten garen. Auf dem Risotto anrichten und mit dem restlichen Koriander betreuen.
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Prosecco Risotto
Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
3 EL Butter
250 g Risottoreis
200 ml Prosecco
1 EL Tomatenmark
600 ml Gemüsebrühe
50 g frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung:
Schalotten fein hacken und in 2 EL Butter in einem Topf anbraten. Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Prosecco ablöschen und diesen unter Rühren einkochen lassen. 1 EL Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
Nun nach und nach die Brühe zugießen, bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Den Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und für 10 Minuten ruhen lassen.
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Rezept als Druckversion: Harissa Lachs auf Prosecco Risotto
