HAPPY HOLIDAYS, HAPPY BREAKFAST
Mit diesen Pancakes kann ein Feiertag (oder auch.jeglicher anderer gewöhnlicher Tag in der.Woche) nur gut beginnen. Aber mal ehrlich, an den Weihnachtstagen hat man meist mehr Zeit um sich am Morgen solch ein prächtiges Frühstückchen zu zaubern. Also ich stell mich sonst an Wochentagen selten in die Küche und back mal so nebenbei ein paar Kürbispancakes mit Zimtschneckenwirbel in der Mitte für meine Lieben. Da fehlt sogar mir die Zeit und Muse. Doch genau dafür sind Feiertage ja da. Um sich einfach die Zeit zu nehmen. Sei es gleich am frühen Morgen (obwohl ich an den Weihnachtstagen vor neun Uhr selten aus dem Bett krieche), wo wir voller Freude die Eier aus dem Kühlschrank holen und einen Pancaketeig zusammenrühren.
Einen kleinen Tipp geb ich euch (besonders für alle Langschläfer empfehlenswert) – bereitet das Kürbispüree schon am Vorabend zu und stellt es einfach in den Kühlschrank. So sind die Pancakes wirklich ganz schnell gebacken und die liebe Familie muss vor Pancake-Aufregung nicht all zu lange hingehalten werden.
Das Kürbispüree macht die Pancakes so saftig und durch die Zimtbutter schmecken die runden Pfannenschätzchen unwiderstehlich gut und herrlich weihnachtlich. Da lohnt sich die kleine Portion Fleißarbeit wirklich (das erinnert mich wieder an meine Schulzeit, wo Fleißarbeiten nicht gerade meine größte Stärke war) und ihr werdet viele Christmaskisses dafür bekommen. Trust me! Wenn jemand Pancakes für mich macht (obwohl ich sie immer selber mache – aber die Vorstellung gefällt mir), hätte ich diesen Menschen sehr, sehr, sehr gerne und würde es wirklich schätzen.
Wenn das mit der Liebe auch nur so einfach wäre… Na bei meinem Pancakeverbauch wäre ich dann wohl schon verheiratet und hätte fünf Kinder. Tja die Welt ist eben kein Pancake-Liebesorakel.
Lasst die Frühstücksspiele beginnen!
Hier das Rezept: (nach meinem Geschmack aus dem Buch „New York Christmas Baking“ abgewandelt)
Zutaten:
Für die Pancakes:
- 1 kleiner Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
- 400 g Dinkelmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1 Prise Salz
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Natron
- 2 Eier, getrennt
- 50 g brauner Rohrzucker
- 400 ml Buttermilch
- 1/2 Bio-Orange, Abrieb
- Kokosöl zum Ausbacken
Für die Zimtbutter:
- 100 g weiche Butter
- 50 g brauner Rohrzucker
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 EL Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
Für den Guss:
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Sauerrahm
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/4 TL Vanille, gemahlen
Zubereitung:
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido muss es nicht sein), in grobe Würfel schneiden und weichkochen (ca. 15-20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser). Abgießen und pürieren. 300 g Kürbispüree abwiegen.
- Für die Zimtbutter einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und cremig mixen. Die weiche Buttermischung in einen Gefrierbeutel füllen und ein Eckchen abschneiden. Für später beiseitelegen.
- Für die Pancakes das Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Salz und Natron in einer großen Schüssel mischen.
- Eidotter mit Buttermilch, Rohrzucker, Orangenabrieb und Kürbispüree verrühren. Die Eimischung jetzt zu der Mehlmischung geben und vermischen, bis gerade so ein Teig entsteht (mit dem Kochlöffel ein paar Mal rühren).
- Die Eiklar steif schlagen und zuletzt unter den Pancaketeig rühren.
- Etwas Kokosöl (je 1 TL) in einer Pfanne bei mittlerer (bis eher niedrigerer) Temperatur erhitzen. Für einen Pancake je ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anbacken.
- Die Zimtbutter spiralförmig auf den Pancake spritzen und diesen dann noch 1-2 Minuten Weiterbacken. Wenden und auf der Unterseite auch noch kurz goldbraun backen.
- Für den Guss alle Zutaten miteinander verrühren.
- Pro Portion ca. 3 Pancakes aufeinanderstapeln und mit dem Frischkäseguss beträufeln.