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Happy Birthday, gute Vorsätze und Grießbrot

Von Fromsnuggskitchen @SnuggsKitchen

Happy Birthday

Unglaublich - am heutigen Samstag wird Zorras Sauerteig sage und schreibe 10 Jahre (!!) alt. Ist das nicht großartig? Habt Ihr einen Sauerteig? Meinen habe ich im August 2012 zum Leben erweckt und auch seitdem am Leben erhalten können.
Anlässlich der Sauerteig-Geburtstagsparty gibt es im Kochtopf etwas zu gewinnen, aber Zorra hat auch nach Broten & Co. zum Fest gefragt. Da bin doch gerne dabei, zumal ich noch immer ein paar Brotzutaten aus dem Vorratsschrank verwerten muss, wie bereits erwähnt. Diesmal kommen jedoch keine Saaten und Körner zum Einsatz, sondern eine Zutat, die vielleicht nicht jeder mit Brot verbindet - Grieß!
Grieß in Form von Grießbrei kennen sicherlich die meistens. Hin und wieder habe ich Gelüste nach Grießbrei und koche uns abends welchen, als Nachtisch. Manchmal nehme ich mir auch welchen mit auf die Arbeit für die Mittagspause - mit Mus oder frischem Obst und ordentlich Zimt-Zucker, einfach lecker.

Entdecke die Möglichkeiten...

Nun hatte ich aber eine wirklich große Packung Dinkel-Grieß bei der Mühle gekauft und es ist noch einiges übrig, während wir uns in ganz großen Schritt dem Ende des Haltbarkeitsdatums nähern. Für mich nicht sehr dramatisch, den Grieß würde ich auch danach noch verwenden, wenn er keine Auffälligkeiten zeigt, doch so langsam kann ich ja trotzdem anfangen ihn aufzubrauchen.
Nachdem ich schon mehrmals Couscous im Brot hatte, dachte ich mir, dass das doch auch mit Grieß ganz gut klappen sollte. Tut es! Und wie! Durch das Brühstück ist das Brot wunderbar flauschig-weich und hält gut über eine Woche, ohne dass die Krume trocken wird.
Auf Instagram gab es mal wieder ein Video* zum großen Moment - der Deckel wird geöffnet und man ist schon ganz gespannt, wie das Brot geworden ist. Kennt Ihr das?

Dinkel-Grießbrot

reicht für: 1 Brot a ca. 1,2 kg
Dinkel-Roggenmisch-Brot, bleibt durch das Grieß-Brühstück lange frisch

 

 

 

Zutaten für den Vorteig

  • 100 gr Roggenvollkornmehl (ich: Lichtkornroggen)
  • 100 gr Wasser
  • 20 gr Sauerteig

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 16-18 Std. gehen lassen.

 

Zutaten für das Brühstück

  • 100 gr Dinkelgrieß, fein
  • 250 gr Wasser, kochend

Zubereitung

  1. Den Grieß in eine Schalen geben, das Wasser aufkochen und anschließend in die Schüssel geben, gut verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. quellen lassen.

 

Zutaten für den Hauptteig

  • Vorteig
  • Brühstück
  • 400 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 120 gr Dinkelmehl, Typ 1050
  • 15 gr Salz
  • 20 gr Honig
  • Prise Trockenhefe
  • 265 gr Kefir

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 4-5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für 1 Std. gehen lassen.
  2. Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach oben. Nochmals für ca. 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
  3. Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen und einschneiden, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen.
  4. Dann die Temperatur auf 200°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen
  5. Das Brot nun aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Lasst es Euch schmecken!

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Hinweis:
Links mit * gehen zu Bildern auf meinem Instagram-Account. Ihr benötigt keinen eigenen Account, um die Bilder zu sehen! Einfach anklicken und anschauen. 


Und diesen Beitrag schicke ich noch zu we.love.yeast!
Dort werden Rezept rund um Brot, Brötchen und vielem mehr aus Hefe gesammelt. Schaut doch mal vorbei.


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