Freitags brauch’ ich die Friteuse,
daß ich drin das Fett auflöse,
freitags gibt’s das ist kein Witz,
die Kartoffel als Pommes frites.
Dem ist fast nichts mehr hinzuzufügen. Eines jedoch sei betont: Eine Fritteuse braucht der Pommes-Fan nicht zwangsläufig – es tut auch ein simpler Topf. Unter Beachtung der folgenden fünf Schritte gelingen knusprige Pommes aus frischen Kartoffeln auch ohne Frittiergerät – in nur 10 Minuten. Von David Seitz
1. Festkochende Kartoffeln waschen und ungeschält in pommesgroße Stifte schneiden.
2. Kartoffelstifte unter kaltem Wasser abspülen, damit weniger Stärke an ihnen haftet.
3. Öl auf 140 Grad erhitzen (mit einem Bratenthermometer kontrollieren) und die Spalten für 2 Minuten darin vorfrittieren. So sind die Pommes bereits weich und ihnen fehlt nur noch ihre knusprige Hülle.
4. Die Pommes nach zwei Minuten aus dem Fett holen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und das Fett auf 170 Grad erhitzen
5. Pommes erneut frittieren, bis sie eine goldbraune Hülle aufweisen. Aus dem Fett holen, abtropfen lassen und beliebig würzen.
Weitersurfen!
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