Die Kekse gehören absolut zum Vorratsschrank. Die muss man im Gebäckdose immer haben! sie sind länger haltbar, schön knusprig, eigentlich ein bisschen hart, aber dadurch ideal in Milch oder in Kaffee zu tunken.für 3 Backbleche voll Kekse
2 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
180 ml Pflanzenöl
ca. 400 g Mehl
Saft von Zitrone
Den Ofen auf 180°C bei Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backbleche leicht einfetten und beiseite stellen.
In einem Rührschüssel zuerst Backpulver mit Zitronensaft verrühren. Die übrige Zutaten außer Mehl dazu geben, vermischen. Dann nach und nach die Mehl hinzufügen. Einen weichen aber nicht klebrigen Teig kneten.Vom Teig kleine Stücken nehmen, Ringelform geben und mit etwas Abstand in die Backbleche platzieren. Die Kekse im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten leicht rosa backen. Die Kekse danach auf einem Gitter auskühlen lassen. In Luftsichere Behälter lagern.
Inspiration von hier.
