Hahnenkämme

Der Hahnenkamm

Infos zum Hahnenkamm
Die Hahnenkämme vom Haushuhn galten früher als Delikatesse, heute sind sie fast vollständig aus der Küche verschwunden.
Zur Vorbereitung werden sie kurz mit kochendem Wasser überbrüht, die dünne Haut mit den Fingern abgestreift, ausgiebig gewässert bis sie weiß werden und in Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft gegart.
Je nach Rezeptur werden sie zu Ragout oder Gulasch weiterverarbeitet, man kann sie aber auch mit verschiedenen Farcen füllen, panieren und in Butter ausbacken.
So zubereitet werden sie als Vorspeise oder Beilage gereicht.
Bilderquelle: © bagal / PIXELIO