Hähnchenbrust mit Frühlingsgemüse aus dem Wok

Hähnchenbrust mit Frühlingsgemüse aus dem Wok

Zutaten:
250-300 g Hähnchenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, 1-2 TL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Schalotten, 2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Bleichselleriestängel, 100 g feine Böhnchen, 1 Tasse Erbsen oder Zuckerschoten, 2 junge Möhren, 1 Handvoll Champignons, 1 Lauchstange, 2 EL neutrales Öl (Erdnuss- oder Sojaöl), Salz, Pfeffer, ½ TL Zucker, 1 EL Sojasoße, 1 EL Fischsoße, 1 EL Sherry, Koriandergrün

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust quer in dünne Scheiben schneiden, mit Stärke überpudern und diese gründlich einmassieren. Einen Teelöffel Sesamöl darüber träufeln und einreiben.

Inzwischen alle Gemüse vorbereiten: Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen, Chili entkernen. Alles fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, Selleriestängel – wenn nötig – fädeln, dann quer in feine Streifen schneiden.

Böhnchen putzen – wenn sie nicht wirklich stricknadeldünn sind, in Stücke brechen und für fünf Minuten in kochendes Salzwasser ge­ben (rohe Bohnen sind giftig), dann eiskalt abschrecken.

Zuckerschoten an den Enden abknipsen und wenn nötig ebenfalls fädeln.
Möhren mit dem Sparschäler schälen und in dünne Scheibchen hobeln. Champignons in Scheiben schneiden, ebenso die Lauchstange – von dieser nur das Weiße und Hellgrüne verwenden.

Im Wok das Öl erhitzen und ein klein wenig Sesamöl dazugeben. Zuerst das Fleisch darin eine Minute braten, sofort salzen und pfeffern und immer wieder umrühren.
Dann nacheinander Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und schließlich nach und nach die Gemüse – entsprechend der Länge ihrer Garzeit in folgender Reihenfolge: Frühlingszwiebeln und Schalotten, Möhren, Lauch, Sellerie, Champignons usw. Immer wieder Platz in der Mitte des Woks für das nächste Gemüse schaffen.

Unter stetem Rühren braten und jedes Gemüse mit einigen Salzkörnchen würzen, am Ende auch noch einmal mit der Pfeffermühle darübergehen. Schließlich auch die Erbsen beziehungsweise Zuckerschoten hinzufügen.

Fischsoße, Sojasoße und Sherry vom Rand her in den Wok fließen lassen und etwas Zucker hinzugeben. Nochmals auf heftiger Hitze eine Minute alles unter Rühren braten. Das Gemüse muss aber noch Biss behalten. Zum Schluss das zerzupfte Koriandergrün darüber streuen.

Beilage: duftiger, körniger Reis – am besten schmeckt thailändischer Duftreis.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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