Ich bin durch Zufall beim stöbern im Internet darauf gestoßen und da ich noch selbstgemachtes Pflaumenmus im Keller habe und ich ein Fan von Obst zu herzhaften bin, wurde es auch gleich nachgekocht.
Es ist recht einfach, geht schnell und ist obendrein auch noch lecker.
Zutaten für 4 Personen8 dünne Hähnchenschnitzel à ca 50 gSalzPfeffer aus der Mühle5 EL Pflaumenmus20 schöne Salbeiblätter8 Scheiben Parmaschinken8 Holzspieße100 g Schalotten1 EL Fenchelsamen4 EL Butterschmalz50 ml Geflügelfond150 ml Rotwein
Zubereitung
- Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern
- auf einer Seite dünn mit Pflaumenmus bestreichen, mit je einem Blatt Salbei und 1 Scheibe Schinken belegen und jeweils mit einem Holzspieß feststecken
- übrige Salbeiblätter fein schneiden
- Schalotten abziehen, längs vierteln
- 2 EL Butterschmalz erhitzen, Schalotten, Fenchelsamen und restliches Pflaumenmus darin andünsten, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen
- alles mit Fond und Rotwein ablöschen und 15-20 Minuten einköcheln lassen
- den klein geschnittenen Salbei untermischen abschmecken
- restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spieße zuerst mit der belegten Seite von allen Seiten 2-3 Minuten braten und mit der Soße servieren