Dieses Rezept für Hähnchen Marbella ist ein französischer Klassiker. Komischerweise ist es unter dem englischen Titel sehr bekannt: Chicken Marbella. Das liegt vielleicht daran, dass es das bekannteste Rezept aus dem berühmten Kochbuch „The Silver Palate Cookbook" aus den 80ern ist. Dieses Kochbuch hat unter anderem Sheila Lukins geschrieben, die zuerst ein paar Jahre in Paris bei französischen Sterne-Köchen gelernt und dann in New York einen Delikatessen-Laden mit dem Namen The Silver Palate aufgemacht hat. Das Buch wurde 2,5 Millionen Mal verkauft. Ich habe mich von Sheilas Rezept inspirieren lassen und es aber ein bisschen abgewandelt.
Auf English würde man dieses Gericht als einen „Crowd Pleaser" bezeichnen, weil es immer gut ankommt. Klar, wenn man sich anschaut, wie es gemacht wird: zuerst wird das Huhn in Olivenöl, Rotweinessig, Kapern, Oliven, Pflaumen und Oregano mariniert und danach mit braunem Zucker und Weißwein gebacken. Lecker! Hähnchen hat nie besser geschmeckt. Ich mache es gerne, wenn ich Gäste habe. Dann kann nichts schief gehen. Bisher fanden alle das Hähnchen Marbella spitze. Ich wiederhole, nachkochen empfohlen!
Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses einfache Rezept schon am Tag vorher vorbereitet werden muss. Wenn man die Hähnchenbrüste über Nacht in der Marinade lässt, bekommen sie die richtige feuchte Konsistenz, die sogar noch besser wird, wenn man es 48 Stunden im Kühlschrank lässt.
Nonpareilles Kapern - Die Unvergleichlichen
Pflaumen, Oliven und Kapern sind das Erfolgsgeheimnis von Hähnchen Marbella. Ich nehme die kleinen, in Salzlake eingelegten Nonpareilles Kapern (übersetzt: die Unvergleichlichen). Ich finde, das sind auch die Besten. Ihr salziges Aroma gibt dem Gericht den richtigen Kick. Kapern gibt es eingelegt in Salz, Weinessig, Salzlake oder Olivenöl. In Deutschland sind Kapern in Essig oder Salzlake am häufigsten. Das ist eine Geschmacksfrage. Es gilt aber grundsätzlich, je kleiner die Kapern, desto besser sind sie. Große Kapern schmecken sehr intensiv und können deshalb leicht ein Gericht dominieren, anstatt nur einen Geschmacksanteil zu haben.
Hähnchen Marbella (Chicken Marbella)
Zutaten für 6-8 Personen:
8 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen (ca. 1,3 kg)
10 Knoblauchzehen, klein gedrückt
4 EL Getrockneter Oregano (versucht mal griechischen Oregano, der hat mehr Aroma)
Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
125 ml Rotweinessig (gute Qualität)
80 ml Natives Olivenöl extra
100 g Pflaumen ohne Stein
180 g Grüne und schwarze Oliven (ich empfehle ein Mix aus Grünen Mammoth Oliven und Schwarzen Marmara Birlik Oliven)
60 g Kapern mit einem Spritzer Salzlake
6 Lorbeerblätter
140 g Vollrohrzucker (ich empfehle Bio Mascobado von GEPA)
250 ml Trockener Weißwein
Petersilienblätter oder Koriander, klein geschnitten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Hähnchenbrusthälften in einer großen Kasserolle nebeneinander auslegen und Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl, Pflaumen, Oliven, Kapern, ein Spritzer Salzlake der Kapern und die Lorbeerblätter dazu geben. Dann zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
3. Die Marinade mit einem Löffel gleichmäßig über die Hähnchenbrusthälften verteilen. Dann Vollrohrzucker und Weißwein drum herum schütten.
4. Im Ofen 35-40 Minuten backen (je nach Größe der Brüste) und alle 10 Minuten das Fleisch mit dem Backsud übergießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es in der Mitte nicht mehr rosa ist (müsst Ihr aufschneiden und prüfen).
5. Dann das Fleisch auf eine Servierplatte legen und mit Backsud übergießen. Danach ausgiebig mit Petersilie oder Koriander garnieren. Den übrigen Backsud in einem extra Soßengießer servieren.
6. Mit Couscous oder Reis servieren. Das saugt die aromareiche Soße gut auf.
7. Enjoy!
