Als „Curry“ bezeichnet man eigentlich Gerichte mit einem gewissen Schärfegrad. Diese müssen nicht unbedingt mit einer Currygewürzmischung (besteht aus über 10 Zutaten) zubereitet werden, aber die Gewürze daraus finden in verschiedenen Zusammenstellungen ihren Platz darin. Scharf ist auch nicht gleich scharf, denn ich kann gerne darauf verzichten mir den Magen zu verrenken, weshalb ich mich auf die Geschmacksschärfe konzentriere, bei der weder die Lippen noch der Gaumen zum Glutofen weden und ihr ebenfalls darauf verzichten könnt Feuchtpapier vorher zu kühlen 
Ich mag zwar Saucen, aber selten koche ich so viel davon, dass mein Essen darin schwimmen kann. Aus dem Grund habe ich am Ende wieder Tipps gegeben, wie ihr zu einem üblichen Curry kommt 
Zitronengras war mir bei diesem Gericht sehr wichtig, aber die anderen Zutaten wähle ich nach Saison und Qualität aus, shließlich ist dies keine feststehende Rezeptur, sondern wie immer eine Anregung! Habt einfach Spaß beim Selbstversuch 
Zutaten
400 g Hähnchenbrustfilet
250 ml Vollmilch
100 g Cherrytomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Champignons, ganze Köpfe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, mittelgroß, gewürfelt
1 Fenchel, in Streifen geschnitten
1 Zitrone, ausgepresst
3 Stiele Zitronengras
1 Paprika, grob gewürfelt
1 Chili, fein geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sesamöl
1-2 Esslöffel Currypulver
Salz, Pfeffer, Senfsamen, Koriander, Zucker
Zubereitung
Schneiden Sie das Fleisch klein und braten Sie es in einer großen Pfanne mit dem Sesamöl scharf an. Nehmen Sie das Fleisch nach 3-5 Minuten heraus, es muss nicht durchgegart sein!
Anschließend in Olivenöl bei mittlerer Hitze zunächst Fenchel, Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten dünsten. Danach Zitronengras (äußere Schale entfernen und breites Ende weich klopfen), Paprika, Pilze, Frühlingszwiebeln und Chili untermengen und weitere 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit den Gewürzen vorsichtig abschmecken (mehr geht immer), Fleisch wieder hinzu geben und mit der Milch auffüllen und dann die kleinen Tomaten mit aufwärmen.
Vor dem anrichten wird das Zitronengras entfernt.
Dazu passt Jasminreis mit etwas Butter gegart und einem ½ Teelöffel Kurkuma und Salz (100g Reis pro Person).
Tipps
- Sie können zusätzlich Ingwer verwenden oder gegen die Chilischote austauschen.
- Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch Pute. Unmenschen können natürlich ebenfalls Lamm verwenden und etwas frischen Koriander im Rezept verwenden.
- Nehmen Sie Schitake Pilze oder Tofu und machen Sie daraus ein vegetarisches Gericht.
- Das Grün des Fenchel schmeckt klasse und eignet sich hervorragend zum dekorieren.
- Wer mehr Sauce möchte oder etwas gehaltvoller kochen, der gibt zusätzlich 200 ml süße Sahne dazu. Achtung, das mildert sehr den Geschmack, es muss dann eventuell mehr gewürzt werden.
Bitte bleibt alle lecker, Arno …
