Hackrolle mit Spinat-Paprika-Füllung

Am Mittwoch gab es diese tolle Variante des Hackbraten zum Abendessen :-) Passt doch super zum Frühling!!
 Hier das Rezept für 4 Personen: Zutaten: 2 Brötchen vom Vortag300g Blattspinat2 Paprikaschoten (rot oder gelb)1 Schalotte1 Knoblauchzehe4 El OlivenölSalz und PfefferMuskat800g Hackfleisch2 Eier2 Tl Senfje 1 Tl frischer Thymian und Petersilie, gehackt  Zubereitung: Die beiden Brötchen in warmen Wasser einweichen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Schalotte sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf 2 El Öl erhitzen und Schalotte, Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, Deckel auflegen, Spinat zusammenfallen und entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brötchen ausdrücken und mit Hack, Eiern, Senf und den Kräutern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160°C). Hackmasse auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem ca. 2cm dicken Rechteck ausbreiten, auf eine Hälfte den zu einem Strang geformten Spinat legen, Paprika darauf verteilen. Hackteig darüberklappen, zu einer Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder große Auflaufform geben. Mit 2 El Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten garen. Herausnehmen und servieren.  Viel Spaß beim Nachmachen!!