Schabefleisch
- Beefsteakhack oder Tartar
- von sichtbarem Fett und Bindegewebe sorgfältig befreites Muskelfleisch vom Rind
- fein zerkleinert
- Fettgehalt von maximal 6%
Rinderhackfleisch
- Fettanteil von bis zu 20%
Schweinehackfleisch
- Fettanteil von höchstens 35%
Mett
- gewürztes Schweinegehacktes
Gemischtes Hackfleisch
- zu 50% aus Rinder- und Schweinefleisch
- Fettanteil von 30%
Kalbsbrät
- aus sehnen- und fettarmen Fleisch von Jungrindern, grob entsehntem Kalbfleisch, Schweinefleisch und Speck