Optisch nicht das Highlight, dafür glänzt er durch den Geschmack.
Und an heißen Tagen schmeckt er gut gekühlt noch besser.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Salatgurke
- 1/2 Avocado
- 2 EL gehackte Petersilie
- 6 Minzblätter, fein gehackt
- 1 Limette, Saft
- 3 TL Mandelstifte
- 2 TL Olivenöl
- 150 g Feta
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Gurke (mit Schale) mit einem Spiralschneider zu „Gemüse-Spaghetti“ verarbeiten.
Den Feta in 1 cm-Würfel schneiden.
Avocado aus der Schale lösen und zusammen mit Petersilie, Minzblätter, Limettensaft, Mandelstiften, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Becher geben und mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) fein pürieren/zu einem Pesto verarbeiten.
Die Gurken mit dem Pesto mischen; in Schälchen/auf Tellern anrichten, den Feta darüber verteilen und servieren.