Grünkohlspagetti mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Grünkohl

500 g Vollkornspaghetti

2 EL Mandelstifte

200 g Tofu, natur

Etwas Öl

Cayennepfeffer

1 Zitrone

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Grünkohl waschen und von den Rispen zupfen. 5 Minuten in Salzwasser kochen.
• Spaghetti wie gewohnt kochen.
• Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl hellbraun rösten und danach zur Seite stellen.
•  Tofu in klein Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten anbraten. Mit Cayennepfeffer würzen. 1 Zitrone abreiben, mit Knoblauchzehen dazugeben und weiter 3 Minuten braten.
• Danach den Grünkohl hinzufügen und nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Spaghetti dazu geben und alles gut mischen.
• Zum Schluss mit den Mandelstiften dekorieren.

Anmerkung:

Bei diesem Rezept wurden die Speckwürfel durch geräucherten Tofu ersetzt. Der Tofu sollte in Bio-Qualität sein, damit die Gefahr an genveränderter Nahrung zu gelangen, so weit wie möglich reduziert wurde. Wer es etwas deftiger Mag, kann der Tofuanteil auch gern noch ein wenig erhöhen.

Weitere gesunde, tierfreie und schmackhafte Rezepte finden sich in meinem Booklet “Veggi-Cooking”

Beatrice Schmidt – Ernährungsberaterin und Autorin der Ratgeber “Ich stell dann mal um“ und „Abnehmen ohne Achterbahn“

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