Nachdem ich zur Geburtstagsparty meiner lieben Freundin Ines diverse Salate und Dips beigesteuert habe, hat sich an dem Abend dieser Grünkohl Salat mit Parmaschinken als einer der Lieblinge am Buffet herausgestellt. Ich wurde auf jeden Fall an dem Abend mehrfach darauf angesprochen und aufgefordert, doch bald das Rezept zu posten. Hier ist es nun.
Dieser Salat ist bunt und voller Aromen. Neben dem "es-gibt-nichts-Gesünderes-als-Grünkohl" habe ich noch den "Love-em-or-hate-em-Rosenkohl" drin. Ich denke der besondere Kick kommt mal wieder durch die gebratenen Parmaschinken-Streifen. Diese Kombination ist ein Winner weil beide, Gemüseliebhaber und Fans von Fleisch-Aromen auf ihre Kosten kommen. Für den Knack-Effekt gibt es geröstete Haselnüsse und noch einen Aroma-Knüller mit Parmigiano-Reggiano oder auch einfach Parmesan Käse genannt. Elle Republic-Fans wissen auch, dass ich gerne frisch gepressten Zitronensaft im Dressing habe. Mit körnigem Dijon-Senf und Schalotten ist das Dressing sicher auch ein Erfolgsfaktor. Das Ergebnis ist eine gute Balance aus säuerlichem Zitronensaft mit dem salzigen Parmesanschinken und Parmesan Käse. Ich selber stehe auf die rohen Grünkohlblätter und meine Lieblinge, die Rosenkohlknospen mit ihrer knackigen Textur.
Tipp: Wieder einmal kann ich Euch den Gemüsehobel nahelegen. Aber Ihr solltet auf jeden den Fingeschutzhalter benutzen. Mein liebster Schwabe hat schlechte Erfahrungen ohne gemacht. Sicherheit geht vor!
Grünkohl Salat mit Parmaschinken geht auch ohne Parmesan
Ich war bei der Geburtstagsvorbereitung so im Stress, dass ich doch glatt den Parmesan Käse vergessen hatte. Aber der Grünkohl Salat mit Parmaschinken hat trotzdem funktioniert. Wer weiß was passiert wäre, wenn ich den Parmesan nicht vergessen hätte. Kaum vorzustellen, wie groß der Ansturm gewesen wäre. Auf jeden Fall weiß ich jetzt, welchen Salat ich bei der nächsten Einladung mache. Die Party selber war auch ein Knaller. Es ging bis morgens um 9 Uhr und dann wurden noch bis 12 Uhr mittags die Reste des Buffets vertilgt. Ehrlicherweise muss ich sagen, dass ich „schon" um 4 Uhr die Biege gemacht habe. Ich sage nur, seid vorsichtig mit Schnaps oder Shots aller Art. Mehr wird nicht verraten :-)
Grünkohl Salat mit Parmaschinken
Zutaten für 4-6 Personen:
Für den Salat:
400 g Rosenkohl, fein geschreddert mit einem Gemüsehobel
3-4 Hände voll Grünkohl, in dünne Streifen geschnitten (die großen Stängel vorher abgeschnitten)
6 Scheiben Parmaschinken, klein geschnitten
35 g Haselnusskerne, klein geschnitten und geröstet (es gibt einen Trick wie das geht)
35 g Parmesan Käse, fein gerieben
Für das Dressing:
5 EL Natives Olivenöl extra
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Körniger Dijon-Senf
1 Kleine Schalotte, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein gedrückt
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Den klein geschnittenen Parmaschinken in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe anbraten, bis die Ränder knusprig sind (ca. 6-8 Minuten). Dann vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
2. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Dijon-Senf gut vermischen. Dann die Schalottenstücke und den Knoblauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Ich nehme nur eine kleine Prise Salz, da der Parmaschinken und der Parmesan Käse einen hohen Salzgehalt haben.
3. Den geschnittenen Grünkohl und die geschnittenen Rosenkohlstücke in eine große Schüssel geben. Dann den Parmaschinken, die Haselnüsse und den Parmesan Käse dazu geben. Danach das Dressing darüber geben und gut vermischen.
4. Enjoy!
Tipp: Dieser Salat hält sich gut ein paar Stunden. Er muss nicht gleich serviert werden und kann zum Beispiel für eine Party sehr früh vorbereitet werden.
